Direction 3e étage

Publiée jeudi le 29 septembre 2016
 Direction 3e étage

Gâteau cru au fauxmage, kiwi et gingembre

Pour la croûte

  • 1 1/2 tasses (240 g) de dattes séchées et dénoyautées, grossièrement hachées
  • 2/3 tasse (100 g) de pacanes et d’amandes entières
  • 1 c. à soupe d’huile de noix de coco vierge (fondue si solide)

Pour le mélange

  • 3 tasses (375 g) de noix de cajou crues, qu’on a trempé toute le nuit dans de l’eau froide, puis égouttées
  • 3/4 tasse (185 ml) d’huile de noix de coco vierge
  • 1 c. à soupe d’huile de noix de coco vierge
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron ou de lime
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable pur
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/4 de c. à thé de fleur de sel
  • 3 c. à soupe de gingembre finement râpé
  • Une petite poignée d’épinards
  • 3 kiwis verts, épluchés
  • 1 carambole

Pour la croûte

Pour faire la croûte, mettre du papier parchemin dans un moule rectangulaire (28 x 18 cm). Le papier parchemin doit dépasser de quelques cm en hauteur de tous les côtés. Mettre les dates, pacanes, amandes et huile de coco dans un robot mélangeur et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient finement broyés. Étendre le mélange dans le fond du moule et presser à plat avec le dos d’une cuillère.

Pour le mélange au gingembre

Mettre les noix de cajou égouttées, 3/4 tasse d’huile de noix de coco, le jus de citron, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel dans un robot mélangeur. Mettre à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Transférer un peu moins que la moitié du mélange dans un bol et ajouter le gingembre râpé au mélange restant dans le mélangeur et mettre à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Verser le mélange avec gingembre sur la croûte et placer au congélateur.

Pour le mélange au kiwi

Mettre les épinards, 2 kiwis verts, la moitié restante du mélange de noix de cajou, et la cuillère à table d’huile de noix de coco dans le robot mélangeur (pas nécessaire de le laver) et mettre à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Retirer le moule du congélateur et verser le mélange au kiwis par-dessus le mélange avec gingembre. Aplatir avec le dos d’une cuillère et placer au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Pour la décoration

Décongeler sur le comptoir 20 à 30 minutes avant de manger. Trancher la carambole, le dernier kiwi vert en petites rondelles minces et placer sur le dessus du gâteau. Trancher et servir le gâteau.