Demoiselles de la mer et leurs prétendants nappés savoureusement

Publiée lundi le 08 février 2016
 Demoiselles de la mer et leurs prétendants nappés savoureusement

Ingrédients

  • 30 grosses crevettes décortiquées et dé-veinées
  • 10 gros pétoncles (bien enlever la membrane)
  • 2 poireaux émincés
  • 4 paquets de pousses méditerranéennes
  • Un paquet de ciboulette

Marinade pour crevettes:

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail grossièrement hachées
  • Sel et poivre au goût

Sauce à la crème et vin:

  • 2 échalotes françaises finement hachées
  • 2 c. à thé de beurre
  • 500 ml de crème 35%
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • Beurre manié (beurre et farine mélangé ensemble à consistance de pommade)
  • Sel et poivre au goût
     

Préparation

Faire mariner les crevettes dans l’huile et l’ail au moins 4 heures et garder au frigo.
Faire revenir dans le beurre les échalotes sans les faire colorer. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et laisser mijoter à feu très doux pour une réduction d'environ 1/2 pouce de la hauteur initiale.
Par la suite, épaissir avec le beurre manié et saler/poivrer au goût.

Fondue de poireaux:
Faire fondre les poireaux émincés dans 2 c. à soupe de beurre. Lorsque les poireaux sont transparents, ajouter une larme de crème 35%.
Saler et poivrer au goût.
Garder au chaud jusqu'au service ou réchauffer au four micro-ondes avant le service.

Montage de l'assiette:
Faire cuire les crevettes et pétoncles (1 minutes de chaque côté).
Déposer un nid de fondue de poireaux au milieu de l'assiette. Y déposer un gros pétoncle. Déposer trois crevettes de manière à ce qu'elles aient la tête en bas.
Napper tout autour de sauce. Déposer les pousses au milieu et deux branches de ciboulette comme décoration.
Parsemer de ciboulette ciselée à votre goût.