Délice de la basse-cour et du potager

Publiée mardi le 31 mars 2015
 Délice de la basse-cour et du potager

Ingrédients

Canard :

  • 3 magrets de canard

Sauce :

  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe de farine
  • 100 g de canneberges séchées
  • 500 ml de vin rouge
  • 500 ml de fond de poulet
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 7 épines de romarin
  • ½ anis étoilé

Accompagnement :

  • 2 courges butternut
  • 2 anis étoilés
  • 10 grains de cumin
  • Oignons verts


 

Préparation

Dans une casserole, cuire les magrets du côté gras 6 minutes et les retourner pour 1 minute. Ensuite les mettre au four à 190 ºC (375 ºF) durant 20 minutes. Les sortir et les faire égoutter (gras et sang) durant 15 minutes. Réserver. Juste avant de servir les remettre 10 minutes à 200 ºC (400 ºF). Dans une casserole, faire fondre du beurre. Ajouter l’oignon, le miel, le romarin et l’anis. Faire revenir environ 2 minutes. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute. Ajouter le vin et faire cuire 6 minutes. Réduire de moitié. Ajouter le fond de poulet et les canneberges. Enlever l’anis. Réduire jusqu’à ce que la sauce ait une belle texture. Peler la courge et la couper en cubes. Saler, poivrer et ajouter huile d’olive. Concasser l’anis et le cumin et ajouter dessus. Mettre au four durant 45 minutes à 180 ºC (360 ºF). Lorsque bien cuit, écraser à la fourchette. Ajouter des oignons verts hachés à la toute fin.