Délice aux zucchinis et Grana Padano

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Délice aux zucchinis et Grana Padano

Ingrédients

 

Pour la farce :

  • 3 grosses courgettes
  • 7 gousses d’ail
  • 2 échalotes françaises
  • 2 c. à table de persil frais
  • Une pincée d’origan
  • Une tasse de fromage Grana Padano râpé
  • Le jus d’½ lime
  • Sel, poivre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à table de beurre

Pour les enchiladas :

  • 375 ml de Maseca (farine de maïs)
  • 2 c. à table de farine blanche tout usage
  • Sel
  • 1 ¼ tasse d’eau
  • 1 ¼ tasse de lait
  • 1 œuf
  • Huile

Préparation

 

Pour la farce :

Couper les courgettes en petits morceaux carrés.

Une fois coupées, mettre les courgettes coupées dans une passoire au-dessus d’une assiette en les imbibant d’une cuillerée à table de sel et laisser reposer une demi-heure (le terme technique pour enlever l’eau à l’intérieur d’un légume est « dégorger »).

Pendant que les courgettes dégorgent, couper les gousses d’ail en morceaux très fins et mettre dans un petit bol.

Couper finement l’échalote française et le persil. Une fois les courgettes dégorgées, bien les rincer et les égoutter.

Faire fondre l’huile et le beurre dans une grande poêle, puis faire revenir l’ail environ 5 minutes, à feu moyen fort, en brassant bien pour s’assurer que l’ail ne brûle pas. Retirer l’ail en gardant le gras dans la poêle.

Dans la même poêle, faire revenir les courgettes avec l’échalote française et ajouter la pincée d’origan, sel et poivre, de 8 à 10 minutes.

Retirer du feu, et mélanger dans un bol avec l’ail, le jus de lime et le persil frais précédemment coupé. Laisser refroidir dans un coin avant d’y ajouter le Grana Padano râpé.

 

Préparation de la pâte pour les enchiladas :

Dans un grand bol, mélanger les deux tasses de Maseca, la farine blanche et le sel. Ajouter l’eau et le lait et bien mélanger ; ajouter les œufs et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe bien homogène.

Dans une grande poêle, faire chauffer environ 10 ml d’huile pour commencer la cuisson des enchiladas. Verser ½ tasse de pâte dans la poêle et l’étendre le plus possible ; faire cuire de 2 à 3 minutes avant de retourner l’enchilada et cuire l’autre côté un autre 2 à 3 minutes.

Retirer de la poêle et déposer l’enchilada dans une assiette. Recommencer l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée (donne 6 enchiladas). Garnir chaque enchilada d’environ ½ tasse de préparation à la courgette et au Grana Padano, disposée au milieu, et former un rouleau avec l’enchilada.

Parsemer de persil et servir avec de la natilla (sorte de crème sûre).