Decapoda dans son concassé d’organe pré-floral

Publiée jeudi le 19 mars 2015
 Decapoda dans son concassé d’organe pré-floral

Ingrédients

  • 3 homards frais décortiqués
  • ½ chou-fleur sans les tiges
  • ½ poivron rouge en petits dés
  • 50 g de tobiko rouge
  • 3 échalotes émincées
  • Environ 1/8 tasse de menthe fraîche hachée
  • Environ 1/8 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de gingembre frais haché

Vinaigrette :

  • 80 ml d’huile de canola
  • 80 ml d’huile d’olive de bonne qualité
  • 60 ml de vinaigre balsamique
  • 60 ml de sirop d’érable
  • Sel et poivre

 

 

Préparation

Conserver 5 pinces de homard pour la décoration.
Couper le reste de la chair de homard en dés.
Réduire le chou-fleur en petites graines au robot, une petite quantité à la fois pour ne pas liquéfier.
Mélanger tout sauf le homard.
Saler et poivrer.
Ajouter ce mélange (en tout ou en partie) au homard selon texture désirée.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette
Conserver un peu de vinaigrette pour mariner les pinces de homard.
Arroser la salade de la vinaigrette pour obtenir la texture et la saveur désirée.
Dresser dans un emporte-pièce et décorer avec pince.
Optionnel: Décorer de petites pousses de verdure fleurie et croûton maison.