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De la mer, par Susan

Publiée jeudi le 10 octobre 2019
De la mer, par Susan

Rouleaux aux crevettes :

  • 35 crevettes d’Argentine, décortiquées et épongées 
  • 1 œuf
  • ¼ de tasse de crème 35%
  • Un filet de jus de lime
  • Quelques brins de ciboulette, ciselés
  • Sel et poivre, en quantité généreuse

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Dans le robot-culinaire, combiner 30 crevettes, l’œuf, la crème, le jus de lime, le sel et le poivre. 

Pulser à quelques reprises, en s’assurant de conserver quelques morceaux de crevettes.

Couper les 5 crevettes réservées en tranches.

Sur un carré de pellicule plastique, verser le mélange pulsé en ligne horizontale pour former un rouleau et déposer les morceaux de crevettes tranchées et la ciboulette pour ajouter de la texture.

Rouler toute la préparation jusqu’à l’obtention de plusieurs rouleaux de même grosseur. 

Déposer dans un contenant et réfrigérer. 

Dans une cocotte, verser de l’eau bouillante et y plonger les rouleaux de crevettes enveloppés de pellicule plastique. 

Cuire au four pendant 40 minutes. 

Retirer et laisser refroidir.

Au moment de servir, déballer les rouleaux de leur pellicule plastique et les trancher en rondelles épaisses.


Sauce et marinade : 

  • ¼ de tasse de graines de sésame
  • 1 tasse de cassonade 
  • ¼ de tasse de jus de lime
  • 25 ml de sauce tamari
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • ¼ de tasse de gingembre râpé 
  • 1 c. à thé de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à thé de graines de cumin, broyées
  • ¼ de tasse de vin blanc 
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe de poivre

Griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen-doux. 

À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, moudre les graines de sésame.

Dans un bol, mélanger les graines de sésame moulues, la cassonade, le jus de lime, le tamari, l’ail, le  gingembre, la coriandre, les graines de cumin, le vin blanc, la poudre d’oignon et le poivre. Remuer.

Verser la moitié de la marinade dans un sac de congélation et réserver l’autre moitié dans le  bol pour la sauce.


Pétoncles :

  • 15 pétoncles de grosseur moyenne, épongés
  • 1 c. à soupe de gras de canard

Mariner les pétoncles dans la sauce réservée dans le sac de congélation. Réfrigérer.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. 

Placer une plaque de cuisson dans le barbecue.

Au moment du service, faire fondre le gras de canard sur la plaque réchauffée et faire griller les pétoncles 2 à 3 minutes de chaque côté.


Accompagnement :

  • 1 barquette de roquette 


Garnitures :

  • Fines herbes séchées, au choix
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
  • Fleurs décoratives

Placer la roquette au centre de l’assiette et déposer les pétoncles d’un côté et quelques morceaux de rouleaux aux crevettes de l’autre.

Napper le tout de sauce et parsemer de fines herbes et de ciboulette.

Décorer avec quelques fleurs.

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