Fermer

De la mer à l’Espagne, de Audreyane

Publiée mardi le 08 octobre 2019
De la mer à l’Espagne, de Audreyane

Pâte feuilletée : 

  • 1 emballage de pâte feuilletée du commerce

Préchauffer le four 200 °C (400 °F).

Couper la pâte feuilletée en petits rectangles. 

Faire cuire la pâte de 12 à 15 minutes.


Compotée de tomates et chorizo :

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 100 g de chorizo sec, coupés en cubes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 barquette (250 g) de tomates cerises, coupées en deux
  • ½ poivron rouge, coupé en cubes
  • ¼ de tasse de vin blanc sec
  • Une dizaine de feuilles de basilic, hachées finement
  • Sel et poivre, au goût

Dans une poêle à feu élevé, faire revenir l’échalote française, l’ail et chorizo dans le beurre.

Ajouter les tomates et les poivrons rouge. 

Remuer et déglacer avec le vin blanc. 

Laisser réduire presque à sec.

Ajouter le basilic et assaisonner, au goût. 

Réserver au chaud.


Beurre blanc :

  • ½ échalote française, hachée finement
  • ¼ de tasse de vin blanc sec
  • Un filet de crème 35%
  • 1 tasse de beurre salé froid, coupé en cubes de 2 à 3 centimètres

Dans une casserole à feu élevé, faire suer les échalotes françaises. 

Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Verser le filet de crème 35%. Attention : ne jamais laisser le mélange bouillir. 

Hors du feu, ajouter le beurre en cubes un à un et brasser continuellement jusqu’à ce qu’il soit fondu complètement.  

Remettre sur le rond à feu doux et rajouter d’autres cubes de beurre jusqu’à ce que la texture devienne légèrement crémeuse et épaisse.

Réserver au chaud.


Salade de roquette :

  • 2 tasses de roquette
  • Le jus de ½ citron
  • Sel et poivre, au goût

Dans un grand bol, mélanger la roquette et le jus de citron. Assaisonner.


Pétoncles et crevettes :

  • 1 c. à thé de beurre 
  • Un filet d’huile d’olive
  • 5 gros pétoncles, épongés
  • 5 grosses crevettes, décortiquées
  • Sel et poivre, au goût

Dans une poêle à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile d’olive. 

Faire saisir les crevettes 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

Faire griller les pétoncles jusqu’à ce que la face soit dorée, soit 2 minutes de chaque côté.

Assaisonner et réserver.

Dans l’assiette de service, placer la pâte feuilletée au centre. 

Ajouter la compotée de tomates et chorizo et déposer une crevette et un pétoncle sur le dessus. Napper de beurre blanc et accompagner de la salade de roquette.

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Rive-Nord

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.