De la ferme à Joe à Édouard à Moïse

Publiée mercredi le 13 novembre 2013
 De la ferme à Joe à Édouard à Moïse

Ingrédients

Filet de porc au four et sa sauce au bleu :

  • 5 morceaux de filet de porc (130 gr chaque)
  • 2 œufs
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de chapelure fine
  • 4 à 5 c. à table de fines herbes
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de beurre non salé
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 2 ½ tasses de bouillon de poulet maison
  • ½ tasse de porto
  • 2 tasses de crème 35 %
  • 3 c. à table de fécule de maïs
  • 1/3 de tasse de fromage bleu
  • 1 c. à table de poivre en grains

Purée de pommes de terre :

  • 6-8 pommes de terre blanches, moyennes
  • 2 c. à table de beurre salé
  • ½ c. à thé de fleur d'ail
  • ½ c. à thé de jus d'oignon (pour obtenir le jus d'oignon, presser des morceaux d'oignon dans le presse-ail)
  • 1/3 de tasse de crème 18 %

Légumes et fruits :

  • 3 betteraves
  • 10 carottes nantaises
  • 5 choux de Bruxelles
  • 2 pommes Cortland
  • 5 asperges
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Jus d’un demi-citron

 

 

Préparation

Filet de porc au four et sa sauce au bleu :
Préparer les filets de porc.
Préparer un bol avec la farine.
Préparer un autre bol avec la chapelure et les fines herbes.
Battre les œufs.
Mouiller le filet de porc dans les œufs et l'enrober de farine. Remettre dans l'œuf battu et ensuite enrober dans la chapelure assaisonnée aux fines herbes.
Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Faire saisir les filets rapidement.
Cuire au four à 180°C, 20 à 25 minutes.
Dans la poêle chaude, déglacer avec le porto et réduire.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Réserver.
Terminer la préparation en réchauffant la réduction en y ajoutant la crème avec la fécule de maïs, le fromage bleu et les grains de poivre.
Napper les filets de porc tranchés.


Purée de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée à feu vif (5 minutes) puis réduire la chaleur jusqu'à cuisson complète (20 – 30 minutes).
Enlever l'eau de cuisson et laisser refroidir les pommes de terre dans le chaudron une dizaine de minutes.
Ecraser les pommes de terre, ajouter le beurre, la fleur d'ail et le jus d'oignon.
Réduire en purée avec le malaxeur électrique pour obtenir une purée lisse sans grumeaux.

Légumes et fruits :
Laver et couper les bouts des betteraves.
Dans une casserole d’eau, cuire les betteraves à feu moyen jusqu'à ce qu'une fourchette entre dedans facilement, environ 30 – 40 minutes.
Égoutter et conserver le jus de cuisson dans un bol.
Refroidir, peler et couper en tranches. Garder à température ambiante.
Peler, laver et cuire les carottes dans de l'eau sans sel, 15 minutes.
Mettre de côté.
Laver, nettoyer et couper en deux les choux de Bruxelles. Mettre de côté.
Au moment de servir, réchauffer les carottes dans leur casserole d’eau en ajoutant les choux, 4 - 5 min.
Laver et peler les pommes. Couper en tranches et les mettre dans le jus de cuisson des betteraves jusqu'au moment de servir.
Sortir du jus et absorber l'excédant avec du papier essuie-tout.

Laver et casser les bouts des asperges.
En même temps que la préparation finale, faire revenir les asperges dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Attention à la cuisson !
Ajouter le jus de citron à la fin de la cuisson.

Servir chaud, dans une assiette ronde ; le filet de porc à droite, les légumes en haut à gauche (quelques carottes nantaises, 2 demi-choux de Bruxelles avec 2 tranches de betteraves et 1 tranche de pomme intercalée entre les betteraves, 1 asperge) et la purée de pommes de terre en bas à gauche.