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Dansons la salsa côte à côte, par Michaëlle et Sandrel

Noovo Publié vendredi le 14 février 2020

Dansons la salsa côte à côte, par Michaëlle et Sandrel

Côtelettes d’agneau :

  • 20 côtelettes d’agneau
  • Poivre, au goût
  • Épices à steak épicées, au goût


Marinade :

  • 10 oignons verts, coupés finement
  • 1 petit bouquet de persil italien, coupé finement
  • 1 poivron rouge, coupé finement
  • 1 piment jamaïcain, coupé finement
  • 21 g de bouillon de poulet
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • Épices du chef, au goût
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 ml d’eau
  • 300 g de gousses d’ail, pelées
  • 21 g de poudre d'oignon

 

Ajouter les oignons verts, le persil, le poivron et le piment dans un bol pour la marinade.

Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre blanc, une pincée d’épices du chef, l’huile d’olive et l’eau.

Mélanger le tout et transférer dans le mélangeur.

Ajouter l’ail et la poudre d’oignon, et pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Mariner les côtelettes d’agneau pendant 2 heures dans la marinade et y ajouter du poivre et des épices à steak.

Préchauffer le barbecue à haute température.

Baisser le barbecue à feu moyen et faire cuire les côtelettes.

Laisser cuire d’un côté pendant 4 minutes et retourner pour poursuivre la cuisson 4 autres minutes.

Laisser reposer 5 minutes.

 

Sauce poivrée :

  • 1  c. à soupe de beurre
  • 1  c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 bouquet de persil italien, haché
  • ½ tasse de vinaigre
  • 1 tasse d’eau
  • 5 sachets de sauce brune en poudre
  • 3 brins de thym
  • Sel et poivre

 

Dans une grande casserole, combiner le beurre et l’huile d’olive.

Ajouter les carottes et le persil, puis laisser cuire à feu doux et ajouter le vinaigre.

Ajouter l’eau et incorporer les sachets de sauce brune en poudre.

Laisser mijoter à feu moyen et y ajouter 3 brins de thym.

Saler et poivrer au goût.

Réserver au chaud.

 

Pommes de terre :

  • 2 sacs de mini pommes de terre rondes assorties
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour badigeonner

Beurre à l’ail :

  • 100 g de margarine à l’huile d’olive
  • Une pincée de piment chili
  • 20 g de poudre d’ail
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • Une pincée d’épices du chef
  • 1 bouquet de persil italien, haché
  • 1 oignon vert, haché finement

 

Dans une petite casserole, combiner la margarine  à l’huile d’olive, la poudre d’ail et une pincée de piment chili, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes.

Mettre le mélange dans un bol et ajouter une pincée d’épice du chef, du persil italien et l’oignon vert.

Mélanger et réserver.

 

Préchauffer le four à 220 °C (425 ° F).

Faire des incisions sur chaque pomme de terre et badigeonner de beurre à l’ail et d’huile d’olive, puis assaisonner.

Enfourner pendant 30 minutes.

 

Salsa à la mangue :

  • 6 mangues Ataulfo, dénudées et coupées en dés
  • 6 avocats, dénudés et coupés en dés
  • 5 tomates italiennes, coupées en dés
  • 2 poivrons orange, coupés en dés
  • 2 oignons rouges, coupés en dés
  • 1 bouquet de coriandre, haché finement
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • Mélange de 3 poivres moulus

 

Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol et arroser de jus de lime.

Poivrer au goût avec le mélange de 3 poivres moulus et réfrigérer.

 

Servir la côtelette d’agneau accompagnée de sauce au poivre dans un ramequin.

Ajouter les pommes de terre et la salsa.

 

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