Dans la vallée de Panna, de Marc-André

Publiée mercredi le 09 octobre 2019
 Dans la vallée de Panna, de Marc-André

Panna cotta érable-argousier :

  • 1 sachet de gélatine
  • 2 c. à soupe d’eau froide 
  • 1 ¼ de  tasse de crème 35% 
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille 
  • ½ tasse de sucre d’érable
  • 1 ¾ de tasse de yogourt nature 

Dans un petit bol, laisser gonfler la gélatine dans l’eau environ 5 minutes. 

Dans une casserole, chauffer la crème avec l’extrait de vanille.

Ajouter la gélatine et la dissoudre tout en remuant.

Saupoudrer graduellement le sucre d’érable au-dessus de la préparation et bien mélanger.

Hors du feu, incorporer le yogourt.

Verser le mélange dans des moules et réfrigérer un minimum de 4 heures. 


Sorbet à l’argousier :

  • 2 ¾ de tasses d’eau
  • 1 ¼ de tasse de sucre 
  • 1/3 de tasse de sirop de maïs blanc 
  • 1 ½ tasse de jus d’argousier, fraîchement pressé

Dans une casserole à feu élevé, porter à ébullition l’eau, le sucre, ainsi que le sirop de maïs. 

Faire dissoudre le sucre en remuant constamment. 

Retirer du feu et laisser tempérer.

Une fois le mélange refroidi, ajouter le jus d’argousier. 

Verser la préparation dans la sorbetière en marche et mélanger pendant environ 20 minutes.

Transvider le sorbet dans un contenant et congeler jusqu’au service.


Garnitures :

  • Sirop d’érable, au goût
  • Gelée d’argousier, au goût
  • Baies d’argousier, au goût

Au moment du service, démouler les panna cotta et les déposer dans une assiette.

Arroser de sirop d’érable, au goût. 

Servir une quenelle de sorbet à l’argousier sur le dessus. 

Décorer l’assiette avec quelques gouttes de gelée d’argousier et de quelques baies. 

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Rive-Nord

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.