Cuisse de lapin dans sa crème Bollywood

Publiée lundi le 08 septembre 2014
 Cuisse de lapin dans sa crème Bollywood

Ingrédients

Cuisse de lapin :

  • 5 cuisses de lapin
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 tasses de crème 35% à cuisson
  • 2 c. à thé de cumin
  • 2 c. à thé d’herbe de Provence
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe de coriandre fraîche
  • 2 pincées de cannelle

Purée de patates douces et betteraves râpées :

  • 2 grosses patates douces
  • 1 cube de bouillon de poulet concentré
  • 2 échalotes
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 tasse de crème 15% à cuisson
  • ¼ de tasse de beurre
  • 2 betteraves crues de grosseur moyenne, épluchées et râpées
  • 5 gouttes d’huile de truffe
  • Sel, poivre

Polenta :

  • 2 ½ tasses de lait
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse d’eau
  • ¼ de tasse de beurre
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ¼ de tasse de gruyère râpé
  • Sel, poivre

 


 


 

Préparation

Cuisse de lapin :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter ensemble la crème, le cumin, les herbes de Provence, la coriandre fraîche ainsi qu’une cuillère de miel (réserver les deux autres) et une pincée de cannelle (réserver la seconde).
Dans une casserole faire revenir les gousses d’ail, préalablement dégermées, dans le beurre. Ajouter les cuisses de lapin, les faire dorer d’un côté. Ajouter les deux cuillères de miel sur les cuisses. Faire dorer de l’autre côté. Saler et poivrer.
Déglacer avec 1 tasse de bouillon de poulet en raclant le fond. Transvider les cuisses et le jus de cuisson dans un récipient allant au four. Verser le mélange de crème et enfourner pour 1 heure.
Laisser mijoter environ 20 minutes sans couvercle ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Purée de patates douces et betteraves râpées :
Éplucher et couper les patates en cubes. Les plonger dans l’eau bouillante une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles. Égoutter.
Remettre les patates dans le chaudron en y ajoutant le beurre, la crème, le bouillon, les échalotes coupées en rondelles, l’huile de truffe et l’ail coupé en deux. Laisser mijoter dix minutes à feu moyen.
À même le chaudron, réduire les patates en purée à l’aide d’un bras mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse.
Placer la purée dans des ramequins. Ajouter un petit amont de betteraves râpées sur le dessus. Saler, poivrer.

Polenta :
Porter à ébullition l’eau, le lait et assaisonner à l’aide du sel et du poivre. Ajouter la semoule de maïs peu à peu en brassant constamment à l’aide d’un fouet. Baisser le feu. Brasser régulièrement avec une cuillère de bois.
Retirer le mélange du feu. Ajouter le fromage et le beurre en mélangeant bien.
Verser la préparation dans des moules à muffins, idéalement en silicone. Mettre une pellicule plastique sur le dessus. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Pour la réchauffer lors du souper, simplement la passer quelques secondes au four à micro-ondes.

Dans un ramequin, déposer la purée de patates douces. Ajouter la betterave râpée sur le dessus de façon à montrer d'un côté la purée et de l'autre la betterave. Ajouter 2-3 brindilles de ciboulette piquée dans la purée.
Mettre le ramequin dans un coin de l'assiette. Dans l'autre coin, déposer la polenta. Placer la cuisse de lapin sur le dessus de la polenta. Dans un petit récipient, verser un peu de la sauce du lapin et le déposer près de la cuisse.