Crumble, latté belge sous un nuage des îles

Publiée mercredi le 25 février 2015
 Crumble, latté belge sous un nuage des îles

Ingrédients

  • 5 belles pêches
  • 150 g de poudre de noisette
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de farine
  • 70 g de beurre ramolli
  • 100 g de cassonade + 1 c. à soupe pour les pêches
  • 6 spéculoos
  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème 15%
  • 500 ml de crème 35% à fouetter
  • 80 g de sucre glace
  • Une gousse de vanille

Matériel spécial :

  • 2 siphons


 

Préparation

Pour le latté :
Faire chauffer le lait et la crème 15%.
Broyer les spéculoos et les incorporer au mélange.
Laisser infuser 10 minutes à feu doux.
Filtrer le mélange au chinois et le mettre dans un siphon.
Ajouter la cartouche de gaz et bien agiter.
Laisser refroidir dans l’eau 15 minutes puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour la chantilly :
Faire chauffer la crème 35% et le sucre. Couper la gousse de vanille en 2 sur la longueur et retirer les grains de vanille avec la pointe du couteau.
Ajouter les grains et la gousse de vanille dans la crème et chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
Enlever la gousse de vanille et mettre le mélange dans un siphon.
Ajouter la cartouche de gaz et bien agiter.
Laisser refroidir dans l’eau 15 minutes puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour le crumble :
Couper les pêches pelées en petits dés et les mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer avec la cassonade.
Faire cuire à 180 °C (350 °F) environ 10 minutes.
Avec les doigts, mélanger la farine, le beurre, la cassonade et la poudre de noisettes.
Sur une plaque, émietter et étendre le mélange.
Ajouter les noisettes concassées sur le mélange et le faire dorer au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à coloration désirée.

Pour servir :
Dans une verrine, faire un lit de pêches et recouvrir de crumble (servir tiède).
Remplir au ¾ une petite tasse du latté et recouvrir de chantilly.