Cru et frit

Publiée mercredi le 02 septembre 2015
 Cru et frit

Ingrédients

  • 500 g de bœuf frais
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sucre
  • ¾ tasse de feuilles de persil hachées finement
  • 1/3 tasse d’oignons verts hachés finement
  • ¼ de tasse de câpres hachées finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Sel et poivre du moulin
  • Cornichons
  • 2 oeufs battus
  • ½ tasse de farine
  • 1 tasse chapelure Panko
  • 1 tasse de chapelure régulière
  • 1 paquet de pâtes à won-ton
  • Roquette et copeaux de parmesan pour décorer avec un filet d’huile d’olive et de réduction de balsamique.

 

Préparation

Hacher le persil, les oignons verts, les câpres et l’ail. Réserver.
Découper le bœuf en petits cubes, le mettre dans un bol et le recouvrir d’huile d’olive.
Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel, le poivre en grains, le citron, le persil, les oignons verts, les câpres et l’ail, puis mélanger.

Faire chauffer de l’huile végétale dans la friteuse.
Trancher des lanières de cornichons.
Les déposer dans la farine, puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
Déposer dans l’huile chaude, jusqu’à l’obtention d’une chapelure dorée.
Déposer les feuilles de won-ton dans la friteuse jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée-brune.

Dans une assiette, mouler le tartare et déposer la salade de roquette puis déposer le cornichon frit et les won-tons. Décorer autour du tartare avec une réduction de balsamique et un filet d’huile d’olive.