Crevettes flambées au Grand Marnier

Publiée jeudi le 23 février 2012
 Crevettes flambées au Grand Marnier

Ingrédients

  • 35 crevettes tigrées 13/15
  • 250 ml de Grand Marnier
  • 100 ml de jus d’orange
  • 500 ml de crème à fouetter 35%
  • 20 brindilles de ciboulette
  • 1 échalote grise
  • Sel, poivre au goût
  • Zeste d’une orange
  • 1 c. à table de beurre

 Accompagnements :

  • 50 asperges
  • 10 tranches de prosciutto
  • 2 patates douces
  • 2 c. à table de beurre
  • 150 ml de crème à fouetter 35%
  • Sel, poivre

Préparation

Faire sauter les crevettes dans une poêle et retirer à mi-cuisson. Ensuite ajouter une noix de beurre et faire sauter la ciboulette et l’échalote grise préalablement hachées dans la même poêle. Ajouter les zestes de l’orange. Déglacer au Grand Marnier, flamber et ajouter le jus d’orange après quelques instants pour éteindre la flamme. Réduire de moitié la sauce et ajouter la crème, assaisonner et laisser réduire jusqu’à consistance voulue.

Accompagnements : Préchauffer le four à 180°C. Couper les asperges pour qu’elles soient d’environ 8 cm. Enrouler une tranche de prosciutto autour d’un paquet de 5 asperges, déposer sur une plaque de cuisson et mettre au four 15 minutes.

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Éplucher les patates douces et les couper en moyens cubes. Faire bouillir une vingtaine de minutes, jusqu’à temps qu’une fourchette puisse s’enfoncer facilement dans la patate douce. Mettre en purée à l’aide d’un pilon à pomme de terre et ajouter la crème. Assaisonner et bien mélanger.