Crevettes au Pernod avec escalope de poulet Fettucini au citron et asperges vertes

Publiée vendredi le 03 septembre 2010
 Crevettes au Pernod avec escalope de poulet Fettucini au citron et asperges vertes

Ingrédients

    Escalopes de poulet au four :

    • 3 petites poitrines de poulet coupées en 5 morceaux sur la longueur
    • 2 c. à table de farine tout usage
    • 1 pincée d’épices à volaille Schartz’s
    • 2 c. à thé de pesto tomates séchées LeGrand
    • 2 c. à table d’huile de canola
    • 1 petit casseau de tomates cerises
    • 1 tasse de bouillon de poulet
    • 1 bouquet d’asperges vertes

    Fettucini au citron :

    • 1 tasse de crème 15% à cuisson
    • 1 c. à table de beurre
    • Zeste de 3 citrons finement râpé
    • ¾ de tasse de parmesan râpé
    • Sel
    • Sauce aux piments et à l’ail
    • 450 gr de fettucini

    Crevettes au Pernod :

    • 20 grosses crevettes crues
    • 3 c. à soupe de beurre
    • 45 ml de Pernod ou de Ricard
    • 3 petites échalotes françaises émincées
    • 3 c. à thé d’estragon frais coupé
    • 3 tomates italiennes en petits cubes
    • 45 ml de vin blanc
    • 60 ml de crème 15 % à cuisson
    • Sel et poivre au goût

     

 

Préparation

    Escalopes de poulet au four :

    Aplatir les morceaux de poulet pour en faire des escalopes et les fariner.
    Mettre les épices à volaille sur les escalopes.
    Étendre un peu de pesto sur chaque escalope.
    Faire rissoler les escalopes et les tomates dans une poêle avec huile de canola.
    Quand le tout est légèrement rôti on met au four à 180C dans une lèchefrite avec le bouillon de poulet pendant 30 minutes environ, en vérifiant la cuisson.
    10 minutes avant la fin, ajouter les asperges au bouillon.

    Fettucini au citron :

    Faire cuire les pâtes pendant environ 15 minutes.
    Mettre la crème dans une casserole en fonte émaillée avec le beurre et le zeste.
    Faire réduire à feu très doux pendant 30 minutes.
    Ajouter ensuite le parmesan, laisser fonde 5 à 6 minutes hors du feu.
    Quand les pâtes sont cuites, ajouter au mélange de crème et servir.

    Crevettes au Pernod :

    Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Couper les tomates en cubes. Émincer les échalotes. Couper l’estragon au ciseau.
    Faire revenir les crevettes au beurre et verser le Pernod.
    Ajouter les échalotes, l’estragon et les tomates.
    Mélanger sur feu moyen.
    Tout en remuant verser le vin blanc, ajouter la crème, le sel et le poivre.
    Cuire 10 minutes.
    Retirer les crevettes et laisser réduire la sauce.