Crevettes au beurre rouge et sésame

Publiée lundi le 07 mars 2016
 Crevettes au beurre rouge et sésame

Ingrédients

Sauce au beurre rouge

  • 500 ml (2 tasses) Vin rouge
  • 60 ml (1/4 tasse) Miel liquide
  • 45 ml (3 c. à soupe) Échalote française hachée
  • 1 Clou de girofle
  • 125 g (1/2 tasse) Beurre doux ramolli
  • 1/2 Citron (jus)

Couscous aux légumes

  • 250 ml (1 tasse) Semoule de blé
  • 500 ml (2 tasses) Eau
  • 5 ml (1 c. à thé) Sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) Légumes mélangés cuits coupés en petits morceaux (facultatif)


 

 

Préparation

Saupoudrer les crevettes de graines de sésame.
Les faire saisir des deux côtés dans l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Retirer du feu et couvrir (de 6 à 8 minutes) pour terminer la cuisson.

Sauce au beurre rouge
Laisser réduire aux 3/4 le vin rouge avec le miel, l’échalote française et le clou de girofle. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
Retirer du feu.
Incorporer le beurre doux petit à petit en fouettant énergiquement (cette opération s’appelle «monter au beurre»). NE PAS FAIRE BOUILLIR.
Ajouter le jus de citron.

Dressage
Déposer les crevettes dans une assiette.
Déposer le beurre rouge autour des crevettes.

Garniture et accompagnement
Accompagner d’un couscous aux légumes disposé au centre de l’assiette et garnir le tout avec l’échalote confite de la sauce.

Couscous aux légumes
Porter l’eau à ébullition avec le sel.
Verser l’eau sur la semoule préalablement déposée dans un bol.
Remuer et couvrir pour laisser gonfler la semoule.
Ajouter l’huile d’olive en mélangeant bien.
Incorporer les légumes à votre goût.
Recouvrir pour éviter le dessèchement.

Service
Mouler dans un ramequin ou cercle selon la forme désirée ou tout simplement déposer dans l’assiette avec une cuillère.