Crème renversée au caramel et crumble

Publiée jeudi le 10 avril 2014
 Crème renversée au caramel et crumble

Ingrédients

Crème renversée au caramel :

  • 1 litre de lait
  • 7 œufs entiers
  • 250 gr de sucre
  • 1 c. à soupe de vanille naturelle

Caramel :

  • 200 gr de sucre blanc
  • 1 c. à thé d'eau

Crumble :

  • 160 gr de beurre doux
  • 200 gr de cassonade
  • 200 gr de farine
  • 2 gr de sel

 

Préparation

Verser le lait dans une casserole.
Porter doucement à ébullition en y ajoutant 1 cuillère à soupe de vanille.
En même temps, verser le sucre pour le caramel dans une autre casserole et y ajouter une cuillère à thé d'eau pour humidifier le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen en brassant continuellement.
Au moment où le caramel devient blond, le retirer du feu et le déposer dans le fond des ramequins. Disposer dans un plat à bord haut allant au four.
Dans un bol, casser les œufs entiers et y ajouter le sucre en poudre en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Brasser vigoureusement pendant 1 minute.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser bouillant en une seule fois sur les œufs blanchis.
Bien remuer à l’aide d’un fouet. Verser immédiatement la préparation chaude dans les ramequins nappés de caramel.
Remplir le plat creux d'eau chaude, de sorte que le fond de chacun des ramequins trempe au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.
Enfourner, à four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire entre 30 et 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, incérer la lame d’un couteau et si elle en ressort lisse c’est prêt !
Mettre au réfrigérateur le plus longtemps possible et au moment de servir passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin.
Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner rapidement.

Crumble :
Mélanger l’ensemble des ingrédients et étaler sur une plaque à biscuit sur du papier-parchemin.
Cuire à 180°C jusqu’à belle coloration.
Prendre une spatule et, à mi-cuisson, mêler la pâte.
Laisser refroidir.