Crème fondante au caramel au lait vanillé et croquant chocolaté aux noisettes et fleur de sel

Publiée jeudi le 04 août 2011
 Crème fondante au caramel au lait vanillé et croquant chocolaté aux noisettes et fleur de sel

Ingrédients

Crème fondante :

  • 1 sachet Knox de gélatine sans parfum
  • 1 ½ tasse de crème 15 % à cuisson
  • ½ à ¾ de tasse de caramel au lait
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère d’extrait de vanille
  • Amandes effilées

Croquant chocolaté aux noisettes et fleur de sel :

  • 100 gr de chocolat noir haché
  • Environ 1 tasse de noisettes rôties au four
  • Fleur de sel

Fraises trempées dans le chocolat :

  • Carrés de chocolat mi-sucré Bakers
  • 5 fraises fraîches

Préparation

Crème fondante :
Mettre 1 cuillère ou plus de caramel au lait au fond de six petites coupes. Ajouter quelques cuillères d’eau à la gélatine dans un petit bol. Mettre de côté le temps que la gélatine prenne forme. Dans une casserole, faire chauffer la crème à cuisson avec le caramel et 1 cuillère de vanille afin d’obtenir une couleur uniforme. Avant même que la préparation ne soit à ébullition, le caramel sera dissout et pourra être retiré du feu. Ajouter ensuite la gélatine et brasser activement pour la dissoudre elle aussi dans la crème au caramel. Ajouter finalement le yogourt. Verser la préparation dans les coupes et mettre le tout au réfrigérateur 2 heures pour que la crème soit bien prise. Après ce délai, ajouter un soupçon de caramel au lait sur le tout et garnir de copeaux de chocolat noir et d’amandes effilées.

Décoration :
Copeaux de chocolat noir, amandes effilées, framboises

Croquant chocolaté aux noisettes et fleur de sel :
Faire rôtir les noisettes au four à 150ºC durant 15-20 minutes. En couper une partie en deux. Le temps est alors légèrement réduit donc bien surveiller la cuisson. Durant ce temps, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes. Bien mélanger avec une cuillère afin que tout le chocolat soit bel et bien fondu. Mélanger ensuite les noisettes rôties avec le chocolat fondu. Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits et faire des petits tas de préparation. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et laisser les petits croquants figer à l’air ambiant.
 

Fraises trempées dans le chocolat :
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes. Tremper les fraises à moitié dans le chocolat fondu. Déposer une feuille de papier parchemin sur une petite assiette à tarte. Faire figer au réfrigérateur.

Décoration : pomme grenade, motifs cacao, fraise trempée dans le chocolat