Crabe frais, salade de couscous aux asperges et petits légumes

Publiée lundi le 24 avril 2017
 Crabe frais, salade de couscous aux asperges et petits légumes

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 gr de crabe frais décortiqué
  • 1 ou 2 asperges fraiches « blanchies »
  • 12 Tomates cerises coupées en deux
  • 75 gr de grains de maïs frais ou congelés
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 Échalote française ciselée
  • 100gr de couscous perlé
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 100 ml de vinaigre de champagne
  • Le jus d’un citron
  • 2 c à soupe de noix de pin grillées
  • Q.S de persil frais haché
  • Q.S de coriandre fraiche ciselée
  • QS sel & poivre du moulin
  • 1/4 tasse de mayonnaise du commerce
  • 2 c. à soupe de crème fraiche 35%
  • 1 c. à thé de cari
  • Q.S de jus de Citron

Méthode :

Cuisson du couscous ;

Porter à ébullition 2 tasses d’eau salée avec une noisette de beurre. Déposer le liquide chaud sur le couscous dans un bol et couvrir d’un papier film. Laisser reposer environ 5 minutes. Bien mélanger par la suite et réserver.

Couper les asperges en petits morceaux en prenant soin de garder les bouts à la longueur désirée. Couper les asperges restantes en petits morceaux pour la garniture. Réserver les pointes et assaisonner (Soupçon d’huile d’olive, sel, poivre, échalotes et citron).

Mélanger les morceaux d’asperges, le maïs, les tomates, les câpres et l’échalote. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Ajouter le mélange de légumes au couscous… bien assaisonner !

Ajouter le persil, la coriandre, la ciboulette, les noix de pin et à la toute fin, les morceaux de crabes. Réserver quelques beaux morceaux de crabe pour la présentation.

Mouler la préparation dans un cercle et décorer sur le dessus de quelques pointes d’asperges et morceaux de crabe. Accompagner d’une mayo détendue à la crème et parfumée au cari et jus de citron.

Arroser légèrement d’huile d’olive et poivrer généreusement…