Cou de porcelet de chez Gaspor, thé du Labrador et gourganes

Publiée jeudi le 02 octobre 2014
 Cou de porcelet de chez Gaspor, thé du Labrador et gourganes

Ingrédients

  • 800 g de cou de porcelet Gaspor
  • 20 g de thé du Labrador
  • 200 g de fond de volaille
  • 5 échalotes
  • Romarin
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 poires
  • 2 cuillères à soupe de sirop baumé à 27º (moitié sucre moitié eau)
  • Haricots mauves
  • Gourganes
     

Préparation

Parez les haricots et les gourganes. Les blanchir environ 1 minute et demie.
Tranchez les échalotes en fines rondelles et les saupoudrer de fécule de maïs.
Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et assaisonner.
Coupez la poire en dés de 1 cm et mélangez avec le sirop. Réfrigérer.
Prendre le cou de porcelet et le faire rôtir dans la poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et une branche de romarin.
Bien assaisonner et envoyez au four à 177 ºC pendant 20 minutes.
Faire infuser les feuilles de thé dans le fond de volaille pendant 10 minutes, puis retirer les feuilles et réduire.
Retirer les poires du sirop.
Dans une poêle, faire revenir les haricots, les gourganes et les poires.
Retirez la viande du four et laissez-la reposer 5 minutes.
Tranchez le porcelet et déposer dans l’assiette.
Garnir des légumes poêlés, ajoutez la sauce et déposez quelques échalotes frites sur le dessus. Décorer de chips de kale si désiré.

Accord met et vin : 

Raisins Gaulois Marcel Lapierre, Beaujolais, France 2013