Côtes de veau, touche de l’océan, légumes

Publiée vendredi le 10 février 2017
 Côtes de veau, touche de l’océan, légumes

Côtes de veau :

  • 5 côtes de veau au lait ou de grain coupées style hôtel
  • 3-4 gousses d'ail finement hachées
  • ¼ tasse de sauge
  • 1 c. à soupe de brins de romarin
  • 3-4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin

Pesto aux deux herbes :

  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 2 c. à soupe de parmesan Reggiano râpé
  • 10 feuilles de basilic
  • Poigné de menthe fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Palourdes :

  • 10 palourdes
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel de mer et poivre du moulin

Asperges :

  • 20 asperges
  • 5 longs brins de ciboulette (avoir plus en main)
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’eau
  • Sel de mer et poivre du moulin

Patates :

  • 2 patates douces
  • 1 c. à soupe de beurre salé
  • 5 c. à thé de lait
  • Sel et poivre du moulin


Asperges :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Laver les asperges, les sécher avec du papier essuie-tout.

Dans une casserole en pyrex, mettre un peu d’huile d’olive.

Dans un petit bol, mélanger jus de citron et  l’huile d’olive.

Placer les asperges dans la casserole.

Mettre le mélange sur les asperges.

Bien assaisonner, mettre les 3 gousses d’ail sur les asperges. Tourner les asperges.

Mettre l’eau entre les asperges.

Mettre au four pour 15 minutes.

 

Patates :

Laver et peler les patates.

Faire bouillir les patates dans l’eau. Ajouter 2 c. à soupe de lait et 1 c. à thé de sel dans l’eau.

Faire bouillir les patates pendant 15 minutes. Retirer l’eau et ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre.

À l'aide d'un pilon, écraser les patates.

 

Côtes de veau :

Allumer un gril électrique. Huiler la grille.

Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, la sauge et le romarin.

Assaisonner les côtelettes de veau avec du sel et du poivre noir et arroser généreusement d'huile d'olive. Réduire un peu l’intensité du feu.

Faire griller les côtelettes sur feu moyennement élevé, en tournant une fois, environ 6 minutes de chaque côté.

Transférer les côtelettes sur un plateau et généreusement arroser le veau avec de l'huile d'olive et laisser reposer pendant 3 minutes, en retournant les côtelettes à quelques reprises.

Verser le jus et l'huile sur les côtelettes et servir.

 

Pesto :

Dans un mélangeur, mettre le fromage, les herbes, le jus de citron, sel et poivre.

Mixer en ajoutant l’huile d’olive un peu à la fois. La sauce doit être légèrement épaisse.

 

Palourdes :

Allumer le four.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu moyen.

Ajouter les palourdes et mélanger à plusieurs reprises pour une cuisson unie.

Ajouter un peu de sel de mer et de poivre.

Ajouter le vin blanc pour créer de la vapeur.

Mettre le couvercle sur la casserole et cuire 4 minutes. Les palourdes sont complètement ouvertes quand elles sont cuites.

 

Au moment de servir :

Sur le plat, mettre un c. à thé de pesto sur le plat. Placer une côte de veau sur le pesto.

Faire des bouquets avec 4 asperges et les envelopper avec une ciboulette pour chaque bouquet.

Mettre une boule de patates en utilisant un sac de plastique en guise de poche à douille. Déposer une palourde.

Garnir avec fleurs ou herbes.  Dessiner des motifs avec le pesto. Servir.