Côtelettes de chevreuil sauce balsamique à l'érable, riz des bois

Publiée jeudi le 14 janvier 2016
 Côtelettes de chevreuil sauce balsamique à l'érable, riz des bois

Ingrédients

Chevreuil :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 5 côtelettes de chevreuil
  • Sel et poivre

Sauce :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de bouillon de bœuf
  • ½ tasse de crème à cuisson 15 %
  • 2 c. à soupe de raifort
  • 1 tasse de bleuets frais

Risotto aux champignons sauvages :

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/3 tasse de carottes hachées finement
  • 1/3 tasse de céleri haché finement
  • 1/3 tasse d'oignons hachés finement
  • 2 tasses de champignons sauvages
  • 2 tasses de riz à risotto
  • 1 tasse de vin blanc
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • ½ tasse de fromage parmesan frais
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Filet d'huile de porcini au goût

Légumes d’accompagnements :

  • Carottes
  • Courgettes
     

 

Préparation

Chevreuil et sauce :
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Déposer les côtelettes et cuire à feu vif afin de bien les saisir de chaque côté. Saler et poivrer. Garder au chaud.
Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant environ 2 minutes en brassant, jusqu'à ce que ça épaississe. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire pendant 2 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le raifort en brassant pendant 1 minute.
Ajouter les bleuets et réchauffer pendant 1 minute. Servir la sauce sur les côtelettes de chevreuil.

Risotto aux champignons sauvages :
Dans un grand chaudron, saisir à feu vif les carottes, céleri et oignons dans 1/2 tasse beurre. Ajouter les champignons et laisser dorer quelques minutes en brassant. Ajouter ensuite le riz et laisser absorber le gras (3 minutes). Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et mettre au four à 200 °C (400 °F) à découvert 25 minutes. Sortir du four, ajouter parmesan et beurre en brassant et ajuster pour obtenir la texture désirée.

Légumes d’accompagnements :
Couper les légumes à la mandoline afin d’obtenir des lanières larges et minces.
Cuire à la poêle dans un peu de beurre et assaisonner au goût.