Côtelettes d'agneau du Québec juste poêlées, crème d'ail à la chlorophylle

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Côtelettes d'agneau du Québec juste poêlées, crème d'ail à la chlorophylle

Ingrédients

  • 3 à 5 côtelettes d'agneau par pers. (suivant la grosseur)
  • 250 gr d'ail frais épluché
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 bulbe de fenouil frais
  • 3 belles tomates
  • 20 belles asperges
  • 500 ml de fond de volaille
  • 250 ml de crème 35%
  • Chapelure de pain frais
  • Ciboulette, cerfeuil, basilic, persil, branche de romarin
  • Épices à steak
  • Huile d'olive vierge
  • Huile végétale
  • Beurre non salé
  • Sel, poivre

Préparation

Chlorophylle :

Pocher dans l'eau, la ciboulette, le cerfeuil et le basilic pendant une minute, les refroidir à l'eau froide pour les garder bien vert, mettre le tout dans un blender pour obtenir une purée (mettre à part).

Crème d'ail :

Pocher l'ail dans l'eau une première fois, égoutter puis rincer et remettre à cuire dans le fond de volaille.

Passer le tout au blender, remettre à chauffer en ajoutant la crème, amener à consistance désirée et assaisonner au goût. Garder jusqu'au moment de réchauffer et de servir et d'y ajouter la purée de chlorophylle.

Éplucher et transformer les pommes de terre en pommes allumettes, bien les rincer et les éponger, puis les cuire à la friture. Garder jusqu'au moment de servir.

Couper le fenouil en 6 et pocher dans l'eau, les égoutter et les faire dorer dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive. Garder jusqu'au moment de servir.

Pocher les asperges et les garder croquantes, les refroidir dans l'eau froide et les déposer dans une poêle avec du beurre, assaisonner. Garder jusqu'au moment de servir.

Couper les tomates en deux, les poser sur une plaque allant au four, les assaisonner et les recouvrir avec la chapelure de pain frais mélangée avec le persil haché, l'ail haché et l'huile d'olive, passer le tout au four pendant 10 minutes.

Chauffer une poêle avec de l'huile végétale, déposer les côtelettes assaisonnées avec des épices à steak, mettre tous les ingrédients à réchauffer (légumes, sauce), disposer les légumes sur l'assiette chaude, ajouter les côtelettes debout sur les pommes de terre allumettes une fois la cuisson désirée, ajouter la crème d'ail et servir chaud, avec une branche de romarin en décoration.