Côte de veau rôtie sur lit de quinoa aux champignons sauvages

Publiée jeudi le 29 mars 2012
 Côte de veau rôtie sur lit de quinoa aux champignons sauvages

Ingrédients

Côtes de veau :

  • 5 côtes de veau
  • Sel et poivre
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Sauce au vin rouge :

  • 2 tasses de vin rouge
  • 3 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 ½ tasse de champignons sauvages déshydratés
  • 2 c. à table de fécule de maïs

Quinoa :

  • 2 tasses de quinoa
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 poireaux
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 ½ tasse de champignons portobello et shiitake

Haricots verts :

  • 2 gousses d’ail
  • ½ lb de haricots jaunes
  • 2 c. à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner et saisir les côtes de veau une par une dans une poêle avec l’huile d’olive. Transférer les côtes sur une plaque à biscuits et mettre au four 20 minutes (pour une cuisson médium).

Sauce au vin rouge : Mélanger le vin rouge et 1 tasse de champignons sauvages déshydratés. Bouillir et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire au 2/3. Retirer les champignons et les jeter, ajouter la fécule de maïs pour épaissir la sauce.

Quinoa : Rincer le quinoa dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit clair. Brunir le quinoa dans 1 c. à table d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Faire sauter dans du beurre les champignons et les poireaux finement coupés. Mélanger au quinoa.

Haricots verts : Cuire les haricots dans de l’eau bouillante 5 minutes. Plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Brunir l’ail dans du beurre et y faire sauter les haricots.