Cornets Angeline, mousse de moka avec escorte

Publiée mercredi le 25 février 2015
 Cornets Angeline, mousse de moka avec escorte

Ingrédients

Cornets Angeline :

  • 2 œufs
  • ½ tasse de sucre
  • 1/3 tasse + 2 c. à soupe de farine, tamisée

Mousse moka :

  • 6 carrés de 1 oz de chocolat blanc, hachés
  • 2 jaunes d’œufs
  • ¼ tasse de sucre
  • ¼ tasse de café très fort
  • 2 c. à soupe de Brandy
  • 2 tasses de crème 35% fouettée

 

Préparation

Cornets Angeline :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Remplir au tiers d’eau une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol de métal, battre les œufs et le sucre au batteur électrique 30 secondes.
Placer le bol sur la casserole d’eau frémissante et battre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout, sans dépasser 60 °C.
Retirer du feu et continuer de battre 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Ajouter la farine en pliant.
Recouvrir une plaque à biscuits d’une feuille de papier sulfurisée beurrée.
Déposer ¼ tasse de pâte sur la plaque et, à l’aide du dos d’une cuillère, former un cercle d’environ 13 cm de diamètre. Faire un 2e cercle de pâte sur la plaque et cuire au four environ 4 minutes jusqu’à ce que les crêpes soient cuites et les rebords légèrement dorés.
Retirer rapidement les crêpes à l’aide d’une spatule et former des cylindres d’environ 6 cm de diamètre.
Continuer la cuisson des cornets, 2 à la fois, avec le reste de la pâte.

Mousse moka :
Au bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat en brassant constamment et retirer du feu.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique 5 minutes.
Ajouter le café, le Brandy et le chocolat, bien mélanger.
Plier la crème dans le mélange et réserver.

Quand les cornets sont prêts, farcir avec la mousse moka.

Servir avec une fraise trempée dans le chocolat et une petite salade de fruits.