Coq au blanc à la dauphinoise sur lit de poireaux

Publiée jeudi le 09 octobre 2014
 Coq au blanc à la dauphinoise sur lit de poireaux

Ingrédients

  • 5 hauts de cuisses de poulet
  • 8 patates pelées, tranchées mince
  • 3 poireaux, tranchés (1/2 pouce)
  • 6 carottes avec feuilles
  • 5 tomates cerise (en grappe)
  • 5 morilles
  • 2 c. à soupe de cognac
  • Garniture : persil et micro-pousses

Sauce pour cuisson :

  • 1 fromage crémeux à l’ail (de type Boursin)
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse bouillon de légumes
  • Huile d’olive, beurre, fine herbes, sel et poivre
     

Préparation

Saisir les morceaux de poulet dans du beurre et mettre de coté.
Saisir les poireaux dans la même poêle, les retirer et déglacer au vin. Passer tous les ingrédients de la sauce au mélangeur. Placer les poireaux dans une cocotte, monter le poulet et les patates autour. Verser la sauce pour couvrir le poulet et une partie des patates.
Cuire au four 2 heures, retirer le couvercle, et cuire encore une demi-heure.
Blanchir les carottes, les sauter au beurre avec le cognac et les morilles.
Cuire les tomates au four pendant 45 min. Faire le montage en milieu d’assiette, accompagné de carottes, morilles, et une tomate. Garnir de sauce, huile d’olive, poivre. Finir avec garnitures.