Construction sucrée suivie de son frimas le long du pavé caramélisé

Publiée vendredi le 09 mars 2012
 Construction sucrée suivie de son frimas le long du pavé caramélisé

Ingrédients

 Base au chocolat :

  • 350 gr de fromage ricotta
  • 250 gr de chocolat au lait

Biscuit :

  • 50 gr de farine
  • 50 gr de beurre tempéré mou
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre d’amandes

 Confiture de fraises :

  • 300 gr de fraises
  • 100 gr de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 4 feuilles de gélatine

Pavé de caramel :

  • 200 gr de sucre

Préparation

Base au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter 1/3 de ricotta et mélanger vigoureusement. Incorporer le reste de la ricotta et passer au mélangeur quelques secondes pour obtenir un mélange lisse. Mettre dans les verres et réserver.

Biscuit :
Mélanger le tout à la main pour obtenir une consistance granuleuse. Étendre sur une feuille de papier ciré. Cuire environ 15 minutes à 160°C et réserver.

Confiture de fraises :
Mélanger les fraises avec le sucre et l’eau. Fermer avec une pellicule de plastique et placer le tout au bain-marie pendant 30 min. Égoutter les fraises et réserver. Mélanger la gélatine dans la réduction chaude.

Montage :
Sur la base au chocolat, mettre des biscuits émiettés. Couler une fine couche de gelée de fraises. Placer le tout au froid durant 15 min. Ajouter quelques fraises et couler le reste de gelée pour recouvrir le tout. Réserver et laisser prendre au réfrigérateur.

Pavé de caramel :
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Enrouler un rouleau à pâtisserie de papier sulfurisé et le déposer sur la première feuille. Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement. Quand le caramel prend une couleur légèrement dorée, le sortir du feu et à l’aide d’une fourchette, le répartir sur le rouleau pour former des fils. Laisser refroidir complètement et décoller du papier sulfurisé. Le couper en 5 morceaux et ajouter dans chaque assiette à dessert avec une boule de crème glacée.