Coniglio con tordelli

Publiée mardi le 13 janvier 2015
 Coniglio con tordelli

Ingrédients

Farce :

  • Ail
  • Persil
  • 1 lb de viande hachée
  • Beurre
  • 1 paquet d’épinards
  • 3 grosses tranches de pain baguette de 3’’
  • 1 poignée de parmigiano
  • 1 poignée de pecorino
  • 1 œuf ou plus si nécessaire
  • Sel
  • Poivre
  • Allspice

Pâte :

  • 2 tasses de farine
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1/4 tasse d'eau
  • Sel

Sauce Ragù Bolognese : 

  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • Persil
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 lb de viande hachée
  • Huile d'olive
  • 1/4 verre de vin blanc
  • Pâte de tomates
  • Tomates broyées
  • 1/4 cube de bouillon de poulet
  • Sel
  • Poivre

Lapin :

  • 1 lapin entier
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Huile d'olive
  • Romarin (4 pincées et plus)
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Olives ''infornate'' au goût (olives noires séchées)
  • Sel et poivre
     

Préparation

Farce :
Broyer l’ail et le persil ensemble.
Mettre dans une poêle et ajouter la viande hachée.
Faire revenir le tout.
Égoutter la viande dans une passoire.
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre.
Broyer les épinards au robot culinaire.
Ajouter la viande.
Mouiller légèrement le pain, le tordre, passer au robot culinaire et ajouter à la farce.
Ajouter le parmigiano et le pecorino.
Ajouter des œufs, 1 à la fois jusqu'à consistance voulue.
Ajouter sel, poivre et allspice.
Bien mélanger le tout avec un pilon à patates.

Pâte :

Mettre la farine dans une tôle ou sur une table pour pouvoir la pétrir.
Faire un puits dans le milieu.
Y mettre 1 œuf (30 tordellis = 1 œuf)
Ajouter 1 c. à thé d’huile, 1/4 tasse d'eau et une pincée de sel.
Battre les œufs avec les doigts ou avec une fourchette sans toucher la farine.
Ajouter graduellement la farine qui est autour dans le milieu.
Quand une boule se forme, pétrir avec la paume de la main.
Au besoin ajouter de la farine.

Couper une petite boule de pâte.
Passer dans la machine, grosseur 8, 6 et 4.
Sur la pâte étendue, ajouter des boules de farces espacées.
Replier la pâte par-dessus, enlever l'air en tapotant autour des tordellis.
Couper avec l’outil approprié.

Cuire les tordellis dans l’eau bouillante salée de 15 à 20 min.

Sauce :
Broyer l’ail, la carotte, le céleri, l’oignon et le persil ensemble.
Mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive (quantité qui recouvre le fond).
Faire revenir le tout.
Ajouter la viande hachée.
Dès que la viande commence à brunir, ajouter le vin blanc.
Laisser évaporer quelques secondes.
Ajouter le concentré de tomates et la pâte de tomates (au goût pour obtenir la couleur rouge désirée).
Ajouter le cube de bouillon.
Ajouter sel, poivre au goût.
Laisser mijoter 1 h.
Si trop dense, ajouter un peu d'eau durant la cuisson.

Coniglio Lucchese (lapin) :
Couper en morceaux un lapin entier.
Faire revenir dans une casserole chaude pour sortir l'eau du lapin (aucun huile ou beurre).
Retirer de la casserole et laisser reposer.
Dans une casserole, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive.
Rajouter le lapin dans la casserole.
Ajouter, légèrement pour commencer, sel, poivre et romarin.
Ajouter le vin blanc.
Laisser cuire environ 30 à 45 min à cuisson basse, casserole couverte.
Rajouter du romarin si l'odeur n’est pas assez forte, ainsi que sel et poivre au goût.
Ajouter les olives infornate.
Laisser mijoter environ 20 min et retirer.
Réchauffer quelques minutes avant de servir, au besoin.