Concert marin de bouchée à la reine

Publiée lundi le 23 avril 2012
 Concert marin de bouchée à la reine

Ingrédients

1 c. à table de beurre
1 ½ c. à soupe de beurre
325 gr de champignons frais nettoyés et coupés en dés
1 oignon finement haché
1 piment rouge coupé en morceaux
1 branche de céleri coupée en morceaux
24 crevettes fraîches décortiquées
24 pétoncles
1 ½ c. à soupe de persil frais haché
½ c. à thé de graines de fenouil
200 ml de vin blanc sec
150 ml d’eau froide
2 ¼ tasses de crème légère chaude
7 ml de jus de citron
8 ml de fécule de maïs
45 ml d’eau froide
½ c. à thé de Tabasco
5 vol-au-vent
 

Préparation

Mettre le beurre dans un wok et y placer les champignons, l’oignon, le piment, le céleri, les crevettes, les pétoncles, le persil, et les graines de fenouil. Ajouter le vin et l’eau : saler et poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Tourner les fruits de mer et les laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu très doux. Enlever les fruits de mer à l’aide d’une écumoire et les mettre dans un bol.
À feu moyen, amener à ébullition le mélange de légumes et de liquide de cuisson. Ajouter la crème et ramener à ébullition. Poivrer et saler au goût et ajouter le jus de citron. Mettre la fécule de maïs dans l’eau froide et mélanger. Ajouter à la sauce. Faire bouillir et laisser reposer une minute.
Remettre les fruits de mer dans la sauce, ajouter la sauce Tabasco. Mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Garnir les vol-au-vent et servir.
Couper des rondelles de tomate pour décorer l’assiette.