Collusion de pétoncles froids, semoule de chou-fleur

Publiée mardi le 01 octobre 2013
 Collusion de pétoncles froids, semoule de chou-fleur

Ingrédients

  • 8 gros pétoncles coupés en 2 sur la longueur
  • Micro pousses de coriandre

Salade :

  • 3/4 d’un chou-fleur
  • 1 ½ c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 3/4 d’un poivron rouge en brunoise
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 4 oignons verts émincés
  • Zeste d’un citron
  • 75 gr de tobiko rouge

Vinaigrette :

  • 3/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • Tabasco au goût
  • Sel

Préparation

Laver les pétoncles à l’eau froide. Éponger. Enlever le muscle. Poêler dans du beurre 1 minute de chaque côté. Réserver au frais.

Défaire le chou-fleur en bouquets et le réduire en semoule. L’éponger avec du papier absorbant.
Mélanger le chou-fleur, le gingembre, le poivron, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et le zeste de citron.
Saler et poivrer. Couper les pétoncles en dés et ajouter le tobiko.
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette dans la salade de chou-fleur et mélanger (en conserver environ 4 c. à soupe pour le montage de l’assiette).
Dans chaque assiette, disposer de la salade.
Tremper les pétoncles dans la vinaigrette puis les déposer dans l’assiette.
Décorer de micro-pousses de coriandre, d’un peu de vinaigrette et servir.