Coeur de Boston et sa gremolata

Publiée mercredi le 20 septembre 2017
 Coeur de Boston et sa gremolata

Ingrédients :

  • 5 steaks de 170 g de bœuf (coupe cœur de Boston) Thym, poivre et fleur de sel (pour la cuisson des steaks) 
  • 50 asperges minces
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 5 c. à thé d’huile d’olive biologique
  • 5 œufs de caille cuits mollets
  • 15 patates grelots
  • Parmesan fraîchement râpé
  • 1 1/2 tasse de persil
  • 1/4 tasse d’ail haché 
  • ½ tasse de zeste de lime et citron 
  • Huile d’olive en quantité suffisante 
  • Sel et poivre
  • ¼ de livre de beurre 


Préparation :

Bouillir les œufs de caille 1 minute 45 secondes. Refroidir immédiatement dans l’eau froide et écailler soigneusement. 

Couper les patates en tranches minces et les placer en 5 couronnes. Faire cuire à la poêle dans du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes. Terminer la cuisson au four quelques minutes ni nécessaire, à 180 °C (350 °F). Mélanger persil, ail et zestes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.  Cuire les asperges au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient juste un peu croustillantes, environ 5 minutes. Cuire le cœur de Boston dans le beurre avec le thym, assaisonner de fleur de sel et poivre, et laisser reposer aussi longtemps que la cuisson. Déposer la gremolata sur la couronne de patates, et cette dernière sur le steak. Saler les asperges avec le sel de truffe et déposer le parmesan et l’œuf sur les asperges.