Cochon mignon et rillettes de canard en croûte avec crème balsamique figues et porto

Publiée jeudi le 02 février 2012
 Cochon mignon et rillettes de canard en croûte avec crème balsamique figues et porto

Ingrédients

Cochon mignon de porc :

  • 3 filets mignons de porc
  • 1-2 oignons
  • 1 paquet de pâte feuilletée
  • 3 paquets de rillettes de canard

Sauce crème balsamique et porto :

  • 1 tasse de porto
  • 1 tasse de crème
  • 1/4 de tasse de crème balsamique de figues
  • 200 gr de fond de veau
  • 1-2 fleurs de badiane

  Légumes :

  • 4 tasses de pommes de terre grelots 3 couleurs
  • 2 tasses d’oignons perle
  • 1 ½ tasse de haricots verts

 

Préparation

Cochon mignon de porc :

Dans un premier temps, faire fondre l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir les oignons jusqu’à belle coloration. Ensuite ajouter les filets mignons de porc et faire colorer 7-8 minutes. Faire refroidir sur le comptoir. En attendant le refroidissement, préparation de la sauce.

Légumes :

Déglacer la poêle avec le porto, ajouter la crème balsamique, laisser réduire quelques minutes, ajouter les fleurs de badiane, ainsi que le sachet de sauce demi-glace, ajouter le fond de veau et la crème à la toute fin. Mettre les légumes (sauf les haricots ajoutés à la fin et légèrement sautés à la poêle) sur une tôle allant au four, ajouter l’huile d’olive et la fleur de sel. Réserver. Terminer le montage des cochons mignons, étendre la pâté feuilletée sur le comptoir, y ajouter un filet mignon par feuille de pâte feuilletée, badigeonner les filets mignons de porc de rillettes de canard, faire des rouleaux et bien sceller, badigeonner chaque rouleau de préparation d’œuf et d’eau question de donner aux rouleaux une belle coloration, enfourner 45 minutes à 200°C.