Cochon du verger et sa récolte d’automne

Publiée vendredi le 20 janvier 2012
 Cochon du verger et sa récolte d’automne

Ingrédients

Filet de porc :

  • 3 filets de porc
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouteille de 750 ml environ de nectar de poire
  • 2 pommes coupées en julienne
  • 2 poires coupées en julienne
  • 2 oignons verts
  • 1,5 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. de jus de citron
  • 1 tasse d’huile
  • Beurre pour dégraisser
  • Veloutine (épaississant instantané)

Accompagnements :

  • 1 courge spaghetti
  • Bovril au poulet
  • Sel, poivre, huile

Légumes racines (carottes de couleur)

  • Bouillon de poulet, beurre, sel

Préparation

Faire la marinade.
Couper les filets de porc en 4. Les piquer avec une fourchette à plusieurs endroits. Mettre l’huile, la moutarde, beaucoup de poivre, sel et 1 tasse de nectar de poire. Mettre les morceaux de porc dans un sac de type Ziploc, extraire l’air, mettre au réfrigérateur au moins 2-3 heures. Brasser le sac de temps à autre. Faire revenir dans une poêle, des oignons verts avec un bon carré de beurre. Avoir une poêle très chaude. Retirer les morceaux de porc du sac, et les faire brunir sur tous les côtés (ne pas mettre la marinade). Ensuite, mettre dans un plat en pyrex, et recouvrir d’une des pommes et d’une des poires. Étaler également sur le porc, rajouter un peu de la marinade restante sur le dessus. Ne pas trop en mettre, pour ne pas que le porc baigne dedans. Ne pas couvrir et mettre au four à 190°C jusqu'à ce que la cuisson convienne, environ 15 minutes. Dans la poêle utilisée, dégraisser avec le bouillon de poulet, et 1 tasse de nectar de poire. Mettre beaucoup de poivre moulu. Faire réduire. Si la sauce est trop liquide, mettre de la Veloutine.

Accompagnements :
Couper la courge spaghetti en 2, huiler, saler, poivrer, mettre du Bovril au poulet et enfourner à 200°C pendant 25 min. Retirer du four, gratter avec une fourchette pour former des petits spaghettis.

Légumes racines (carottes de couleur)
Prendre des carottes multicolores, garder le feuillage, pour la présentation. Faire bouillir de l’eau, les mettre à l’intérieur, en gardant les feuilles à l’extérieur. Ne pas faire trop cuire, les garder encore croustillantes. Faire revenir dans une poêle avec du beurre. Mettre des épices au goût. Fleur de sel pour la présentation.

Patates (grelots frits) :
Faire bouillir les patates afin qu’elles soient prêtes. Égoutter. Allumer la friteuse, et les plonger à l’intérieur à 200°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Sortir, assaisonner dès qu’elles sortent, poivrer, saler.