Cochon !

Publiée lundi le 15 février 2016
 Cochon !

Ingrédients

Viande de sanglier et sauce :

  • 750 g de filet de sanglier
  • 350 g de tranches de pancetta ou de bacon
  • Quelques oignons perlés
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 bières ambrées (idéalement 345 ml chacune)
  • 100 g de noix de cajou ou autre

Purée de pommes de terre :

  • 5 grosses pommes de terre de préférence Yukon Gold, pelées et coupées en gros morceaux
  • 55 ml de beurre à température ambiante
  • 150 ml de crème 35%
  • 380 g – 400 g de fromage en grains, tout dépendant à quel point vous aimez ça!Poêlée de champignons sauvages :
  • 450 g de champignons sauvages (pleurotes, shiitakes, chanterelles, enoki…)
  • 35 ml d’huile d’olive
  • 35 ml de beurre
  • 1 grosse gousse d’ail hachée finement
  • ½ échalote française hachée finement

Petite garniture :

  • Une bonne poignée de persil plat frais lavé
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un filet de vinaigre balsamique

 

 

 

Préparation

Purée de pommes de terre:
Cuire les pommes de terre. Démarrer la cuisson avec de l’eau froide. Salez lorsque l’eau bout. Bien égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont prêtes. Presser les pommes de terre avec un pile patate jusqu’à obtenir une consistance homogène. Remettre les pommes de terre pilées dans une casserole à feu doux et incorporer le beurre et la crème. Ajouter, après avoir bien mélanger, le fromage en grains en fouettant vigoureusement. Ajouter de la crème si la texture est trop épaisse.

Poêlée de champignons sauvages:

Nettoyer les champignons avec un linge propre. Placer une grande poêle sur un rond à température élevée et lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le beurre et l’huile d’olive avec les champignons sauvages. Il est important de ne pas trop les brasser pour avoir une belle coloration. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et l’échalote au tout dernier moment pour qu’ils soient juste colorés. Attention de ne pas trop faire cuire les champignons.

Viande de sanglier et sauce:
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Saisir la viande dans un peu d’huile d’olive pour obtenir une belle coloration. Mettre les filets saisis dans un contenant allant au four, style pyrex, et les faire cuire pendant 10 minutes. Réserver lorsque la cuisson est terminée. Faire cuire dans la poêle initiale la pancetta et les oignons. Ajouter les noix de cajou et le miel. Mouiller avec une bière et laisser le tout réduire presqu’à sec. Verser le contenu de la poêle sur les filets réservés et verser à nouveau une bière dans la poêle. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce d’accompagnement consistante.

Petite garniture:

Mélanger les feuilles de persil plat, sans les tiges, avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un grand bol. Disposer cette petite garniture sur la poêlée de champignons au moment de servir.
Dressage de l’assiette. Étendre la purée de pommes de terre dans une belle assiette de présentation. Ajouter les morceaux de filets de sanglier. Napper de sauce et ajouter la poêlée de champignons sauvages. Servir.