Ceviche de mérou et son shooter de tomates et ail rôti

Publiée jeudi le 04 août 2011
 Ceviche de mérou et son shooter de tomates et ail rôti

Ingrédients

Ceviche:

  • 2 gros filets de mérou coupés en dés
  • Le jus et le zeste d’une lime
  • 2 petits piments forts hachés finement
  • 3 oignons français, hachés finement
  • Une dizaine de feuilles de coriandre, hachées finement
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Shooter:

  • 4 grosses tomates en dés
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tiges de basilic
  • ¾ de tasse de crème 35%
  • 1/3 de tasse de fromage de chèvre
  • ¼ de tasse d’olives noires hachées
  • Sel, poivre et huile d’olive

Préparation

Ceviche:
Mettre le mérou dans un cul-de-poule, ajouter le jus et le zeste d’une lime, les petits piments forts coupés très finement, les échalotes françaises coupées très finement et les feuilles de coriandre hachées franchement. Ajouter une bonne rasade d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 30 minutes. Au moment de servir, mélanger de nouveau et diviser en portions. Servir frais, décoré d’une feuille de coriandre.

Shooter:
Faire dorer l’ail dans l’huile d’olive bien chaude, ajouter les tomates et les tiges de basilic, saler, poivrer. Amener le tout à ébullition, laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates s’abandonnent. Retirer le basilic et réduire en purée bien lisse, réserver. Réunir la crème et le fromage de chèvre dans une poêle à feu doux et laisser agir jusqu’à l’homogénéisation des dits ingrédients, mousser le tout, réserver. Dans de petites verrines, verser d’abord la préparation de tomates jusqu’au ¾ et ajouter une cuillère de la mousse crémeuse.