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C’est cru pis j’ai l’doua, par Olivia

Noovo Publié lundi le 06 avril 2020

C’est cru pis j’ai l’doua, par Olivia

Carpaccio de bœuf :

  • 500 g de filet mignon frais

 

Dans une poêle en fonte à feu élevé préalablement graissée, faire saisir le filet mignon sur toutes ses facettes de sorte qu’il y aille une cuisson d’environ ½ centimètre tout autour.

Retirer de la poêle et congeler pendant 1 heure.

Trancher finement le filet puis placer dans une assiette pour servir.

Laisser reposer au froid jusqu’au moment du service.

 

Garnitures:

  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • Quelques feuilles de persil, hachées finement
  • 1 pot de câpres marinées, hachées finement
  • ⅛ de tasse d’huile de truffe
  • ⅛ de tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • Huile de canola, en quantité suffisante pour la friture
  • 1 petit bloc de parmesan
  • Sel noir

 

Dans un bol, combiner les échalotes, le persil, les câpres et les huiles. Réserver.

À l’aide d’une mandoline, trancher finement l’ail.

Dans une poêle à feu élevé, verser de l’huile de canola et faire frire les fines tranches d’ail environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préchauffer le four à gril (broil).

Râper le fromage parmesan et modeler en de minces galettes.

Déposer les galettes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et enfourner quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles  soient grillées.

Elles devraient avoir la texture d’une croustille.

Retirer du four et laisser refroidir.

Disposer les tranches de filet mignon dans une assiette et napper du mélange d’huile.

Placer les tranches d’ail frites et accompagner de galettes de parmesan.

Saupoudrer de sel noir et servir.

 

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