Cervidé à l’israélienne

Publiée mercredi le 13 novembre 2013
 Cervidé à l’israélienne

Ingrédients

  • 5 médaillons de cerf de taille moyenne
  • 300 ml de fond de veau
  • 3 c. à soupe de confiture d’abricots
  • 2 grosses échalotes hachées finement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de chou-fleur jaune coupé en petits bouquets
  • 1 ½ tasse de couscous israélien
  • 3 ½ tasses de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 3 tiges de coriandre fraîche
  • 1 c. à soupe d’ail
  • 20 asperges


 

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.
Faire saisir les médaillons de cerf dans l’huile d’olive et le beurre une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Terminer la cuisson 5 à 8 minutes au four jusqu’à ce que la viande soit rosée.
Dans la casserole contenant le jus de cuisson du cerf, faire brunir 1 échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le fond de veau et la confiture d’abricots jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Pendant ce temps, dans une casserole à part, faire chauffer l’huile.
Faire chauffer 1 échalote et le chou-fleur en brassant.
Ajouter le couscous puis cuire pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre.
Couvrir, porter à ébullition et laisser reposer, 15 min au total.
Ajouter la coriandre.
Dans une autre casserole, faire griller les asperges dans l’huile d’olive.
Attendre environ 5 minutes et ajouter l’ail.
Servir le cerf avec le couscous et les asperges.