Cervelle de veau à la grenobloise et Ris de veau à la moutarde

Publiée mardi le 07 février 2017
 Cervelle de veau à la grenobloise et Ris de veau à la moutarde

Cervelle de veau à la grenobloise

Ingrédients :

  • 1 cervelle de veau,
  • 3 tasses de bouillon court,
  • ½ tasse de vinaigre,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 tasse de farine tout usage,
  • 2 c. à soupe de beurre,
  • ¼ de tasse de câprons hachés en fines tranches,
  • ½ jus de citron,
  • 1/3 de tasse de croûtons,
  • ¼ de tasse de cerfeuil haché,
  • 1 œuf cuit dur haché.

Préparation :

Dégorger la cervelle dans un bol d’eau durant une quinzaine de minutes. Porter à ébullition le bouillon, le vinaigre et le sel. Déposer la cervelle dans le bouillon et laisser mijoter 4 minutes. Retirer la cervelle et la couper en morceaux. Enfariner les morceaux et les colorer dans une poêle avec du beurre. Ajouter les câprons et le jus de citron et le cerfeuil. Ajouter un œuf cuit dur haché et des croûtons.



Ris de veau au miel et à la moutarde

Ingrédients :

  • 1 ris de veau,
  • 3 tasses de bouillon court,
  • ½ tasse de vinaigre blanc,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 tasse de polenta cru,
  • 1 filet d’huile d’olive,
  • 1 c. à thé de beurre,
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de moutarde.


Préparation :

Dégorger le ris de veau dans un bol d’eau durant une quinzaine de minutes. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le vinaigre et le sel. Déposer le ris de veau et laisser mijoter 4 minutes. Sortir le ris de veau sur une planche et enlever la membrane. Couper le ris de veau en morceaux. Enrober les morceaux dans une tasse de polenta crue. Enlever l’excédent de polenta et faire dorer les morceaux dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre. Pendant ce temps, préparer une petite sauce de miel et moutarde. Servir les morceaux nappés de sauce.