Caviar d’aubergine

Publiée mercredi le 23 novembre 2016
 Caviar d’aubergine

Ingrédients:

  • 1 aubergine grillée,
  • 1 c. à thé d’huile d’olive,
  • 1 c. à soupe de persil ciselé,
  • 1 pincée de sel, poivre au goût,
  • 1 trait de vinaigre balsamique,
  • 5 copeaux de parmesan,
  • 2 brins d’oignon vert coupés en biseau,
  • 1 c. à thé de beurre.

Préparation:

Dans un bol, gratter la chair d’aubergine grillée. Ajouter l’huile d’olive, le persil, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Mélanger et décorer de copeaux de parmesan. Dans une poêle, faire sauter l’oignon vert dans le beurre. Ajouter l’oignon vert sauté au caviar d’aubergine.