Carré d'agneau en croûte d'épices, pommes sautées et tomates cerise confites à l'ail

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Carré d'agneau en croûte d'épices, pommes sautées et tomates cerise confites à l'ail

Ingrédients

  • 5 carrés d'agneau de 3 côtes chacun
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 tasse de chapelure aux épices italiennes
  • 2 jaunes d'œuf
  • Sel et poivre
  • Ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 gr de beurre
  • 600 gr de pommes de terre grelots
  • 5 grappes de tomates cerise
  • Huile d'olive
  • 2 cuillérées de miel

Préparation

Mixer ensemble la moutarde, 4 gousses d'ail, 2/3 de tasse de coriandre, 2/3 de tasse de basilic, la chapelure, les jaunes d'oeuf, le beurre, le miel, une pincée de sel et de poivre. Couvrir les carrés d'agneau de cette préparation et enfourner à four chaud (préchauffé à 200°C) pendant 15 minutes. Puis éteindre le four et laisser 10 minutes de plus.

Dans une poêle, faire revenir à couvert dans un peu d'huile d'olive les pommes de terre grelots et ajouter des herbes de Provence et 2 gousses d'ail. Cuire à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce parfaitement dans les pommes de terre.

Dans un plat allant au four, en même temps que la viande et pour la même durée, mettre 10 gousses d'ail en chemise et les 5 grappes de tomates cerise, le tout recouvert d'un filet d'huile d'olive.

Une réduction oignon-crème peut accompagner la viande et les pommes de terre.