Carré d’agneau en croûte de dukkah et ses légumes

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Carré d’agneau en croûte de dukkah et ses légumes

Ingrédients

 

  • 2 carrés d’agneau
  • 3 c. à soupe d’épices dukkah
  • ½ tasse de noix de cajou salées
  • 1 échalote française
  • 1 c. à soupe d’huile d’olives
  • 1 chou-fleur
  • ¼ de tasse de beurre
  • ¼ de tasse de crème 35%
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • ¼ de tasse de parmesan
  • Sel et poivre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • Huile de noix en petites quantités
  • 1 paquet de champignons sauvages
  • 4 c. à soupe de beurre
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de fond de veau

Préparation

 

Recouvrir les os des carrés de papier d’aluminium.

Dans un mortier, moudre les épices dukkah avec les noix de cajou.

Ajouter l’huile et l’échalote française à la mixture.

Frotter les carrés d’agneau avec le mélange, et mettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, afin que la viande prenne les saveurs.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils moussent.

Mettre la viande à saisir des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Retirer du four, envelopper les carrés dans du papier d’aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.

Pendant ce temps, couper le chou-fleur et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le beurre et la crème 35%, le cumin et le parmesan. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Réserver.

Dans un autre poêlon, faire revenir les champignons dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau. Laisser réduire.

Assaisonner au goût. Faire saisir rapidement des carottes et des courgettes coupées en julienne, dans un peu d’huile de noix, pour qu’elles gardent leur croquant.

Servir les carrés d’agneau avec la purée de chou-fleur, les légumes en julienne, nappés de sauce.