Carré d’agneau dijrin et son velours assaisonné

Publiée jeudi le 11 octobre 2012
 Carré d’agneau dijrin et son velours assaisonné

Ingrédients

 

  • 3 carrés d’agneau du Qc (8-9 côtes chacun)
  • Sel, poivre
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 gousses d’ail en purée
  • ¼ de tasse de romarin frais haché
  • Moutarde de Dijon
  • ¼ de tasse d’huile

Pommes de terre à la crème d’ail :

  • Pommes de terre grelot coupées en morceaux
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • ¼ de tasse d’huile
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ½ tasse d’échalotes vertes
  • ½ tasse de crème à cuisson

Préparation

 

Mélanger les 5 ingrédients (chapelure, ail, romarin, sel, poivre) et réserver.

Saler et poivrer les carrés et faire saisir dans une grande poêle. Retirer du feu et badigeonner de moutarde de Dijon.

Recouvrir du mélange de chapelure.

Placer une grille sur une tôle pour y déposer les carrés.

Cuire à 200°C, 25 min pour une cuisson rosée.

Pommes de terre à la crème d’ail :

Faire bouillir les pommes de terre et retirer.

Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail écrasées dans l’huile et le beurre.

Laisser chauffer et incorporer les pommes de terre, laisser réchauffer et ajouter les échalotes vertes et la crème à cuisson, laisser réchauffer pour que la crème colle aux pommes de terre. Servir.

Carottes de saison et fèves vertes, cuites à la vapeur en accompagnement.

Faire revenir les fèves vertes à la poêle avec des amandes.

Sauce romenthe :

Faire chauffer ¼ de tasse de beurre et 1 enveloppe de sauce demi-glace. Incorporer 5 feuilles de menthe au goût et 3 branches de romarin frais, laisser mijoter 15 min, filtrer, saler et poivrer.

Servir avec le carré.

Offrir de la gelée de menthe pour les intéressés.