Carré d’agneau accompagné de ses légumes d’automne

Publiée vendredi le 17 février 2012
 Carré d’agneau accompagné de ses légumes d’automne

Ingrédients

Marinade du carré d’agneau :

  • 20 carrés d’agneau (2 belles pièces de viande de 10 carrés d’agneau)
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de romarin
  • ½ bouquet de thym
  • ¼ de bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • Un citron
  • Sel et poivre

Pesto de menthe :

  • 1 tasse de menthe fraîche
  • ½ tasse de basilic
  • ½ tasse de persil plat
  • ½ tasse de fromage parmesan
  • 1 tasse d’huile d’olive

 Accompagnements :

  • 15 carottes de couleurs
  • 3 pommes de terre
  • 9 patates douces
  • Crème à cuisson
  • Beurre
  • Thym frais

Préparation

Marinade du carré d’agneau :
Laisse mariner au moins 2 heures. Effectuer la cuisson à 300f pendant 1h30 et finir sur le barbecue, pour donner une belle coloration à la viande.

Oignons rouges Ail ¼ de tasse de vin rouge Mettre les oignons avec l’ail dans le fond du plat qui ira au four avec la viande. Ces derniers serviront à faire le confit d’oignons qui sera passé avec le vin rouge à la girafe.

Pesto de menthe :
Mettre tous les ingrédients dans un bol de plastique et les passer à la girafe, jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène.

Accompagnements :
Éplucher les pommes de terre et les patates et les faire bouillir. Par la suite, les passer à la girafe en y ajoutant du beurre et de la crème. Saler, poivrer et ajouter du thym pour la coloration. Pour les carottes, faire bouillir et les garder bien croquantes. Pour les finaliser, les faire revenir dans le beurre.