Fermer

Carne de cerdo con sabor meditérraneo, par Reynelde

Publiée lundi le 11 novembre 2019
Carne de cerdo con sabor meditérraneo, par Reynelde

Filets de porc biologiques farcis aux abricots :

  • 3 filets de porc Nagano biologiques
  • 1 ½ tasse d’abricots séchés, entiers
  • ½ tasse de vinaigre de Xérès
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 c. à thé d’origan frais, effeuillé
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 12 tranches de prosciutto
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Verser le vinaigre de Xérès dans une petite casserole et ajouter les abricots.

Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser macérer 15 minutes à couvercle fermé.

Inciser le filet de porc en portefeuille.

Dans le mélangeur, combiner les abricots chauffés, la moutarde, l’origan et l’échalote, puis pulser la farce.

Farcir les filets de porc avec le mélange d’abricots et barder de tranches de prosciutto.

À feu moyen-élevé, faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four.

Faire saisir les filets de tous les côtés et enfourner.

Faire cuire les filets 15 minutes en les retournant à demi-cuisson.

Retirer et réserver.

 

Quenelles de couscous safranés :

  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 3 pincées de safran espagnol en pistils
  • 200 g de couscous
  • 1 pincée de safran
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de beurre, tempéré
  • Un filet d’huile d’olive

 

Mettre le bouillon de légumes sur le feu et y ajouter le safran en pistils.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et former des quenelles.

Lorsque le bouillon frémit, pocher les quenelles et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus au moment du service.

 

Sauce :

  • ¼ de tasse de vinaigre de Xérès
  • 1 tasse de bouillon de cuisson des quenelles de couscous
  • 1 contenant de crème végétale (de type Belsoy)
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable

 

Dans la même poêle qui a servi à faire cuire les filets de porc, à feu moyen, déglacer avec le vinaigre de Xérès.

Verser le bouillon de cuisson des quenelles de coucous et laisser réduire.

Épaissir avec la crème végétale et verser le sirop d’érable.

 

Haricots verts aux amandes grillées :

  • 1 sac de haricots français
  • ¼ de tasse d’amandes tranchées, grillées
  • Le jus de ½ citron
  • Sel, au goût

 

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et blanchir les haricots pendant 5 minutes.

Égoutter et les refroidir à l’eau froide afin de fixer la couleur.

Dans une poêle, sauter les haricots avec le beurre afin de les réchauffer, puis ajouter le jus de citron et parsemer d’amandes grillées.

 

Dans une assiette de service, servir le filet de porc et napper de sauce.

Accompagner de quenelles de couscous et d’haricots verts.

Rectifier l’assaisonnement.

 

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Saguenay

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.