Caramel, sa forme oblongue et sa croquante

Publiée jeudi le 22 décembre 2016
 Caramel, sa forme oblongue et sa croquante

Crème pâtissière:

  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. thé d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/4 tasse de beurre salé

Poires caramélisées:

  • 1/3 de tasse de sirop d'érable
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 4 poires pelées, coupées en dés
  • 2 c. à soupe de rhum brun

Croquant aux amandes:

  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. soupe de sirop d'agave
  • 1 c. soupe d'eau
  • 1/3 tasse d'amandes effilées

Crème chantilly:

  • Un peu moins d'une tasse de crème 35%
  • 40 g de sucre
  • 1/2 c. thé d'extrait de vanille
  • 12 doigts de dame
  • Caramel (1 pot du commerce)

 

Pour la crème pâtissière:

Versez le lait dans un chaudron à feu doux avec le sucre.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et les jaunes d'œufs.

Mélangez tous les ingrédients à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une crème. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre. Réfrigérez rapidement.

 

Pour la crème chantilly:

Dans un bol froid, versez la crème et fouettez jusqu'à ce que la crème soit plus résistante. Ajoutez ensuite le sucre et l'extrait de vanille.

 

Pour les poires caramélisées:

Dans une grande poêle, chauffer le sirop et l'eau. À feu vif, faire revenir les poires environ 5 minutes. Déglacez avec le rhum. Laissez refroidir complètement.

 

Pour le croquant aux amandes:

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop d'agave et l'eau. Ajoutez les amandes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les étendre sur un papier parchemin et laisser refroidir.

 

Montage de la gourmandise:

Alterner la crème pâtissière, les biscuits doigt de dame, les poires, le caramel, les amandes et la crème chantilly. Répétez les étapes et terminez avec un filet de caramel. Réfrigérez 2 heures avant de servir.