Cappuccino foie gras-Baileys

Publiée jeudi le 04 août 2011
 Cappuccino foie gras-Baileys

Ingrédients

  • 500 gr de foie gras
  • 125 gr de crème 35 %
  • 3 œufs
  • 5 gr de sel
  • 2 gr de poivre
  • 2 gr de cardamome

Spuma :

  • 50 ml de crème 35 %
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 40 ml de Baileys
  • Sel, poivre au goût

Préparation

Mixer tous les ingrédients au Thermomix à vitesse 8 à 60°C pendant 5 minutes.

Insérer le CO2 (dioxyde de carbone) dans la bombe, secouer, patienter 5 minutes, retirer doucement, insérer le Nto2 (biperoxyde d'azote) et réfrigérer 1-2 heures.

Superposer les 2 préparations dans des tasses à café et servir.