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Canard nichant sur muscinaie au chocolat et caramel croquant, de Joël

Publiée mardi le 19 mars 2019
Canard nichant sur muscinaie au chocolat et caramel croquant, de Joël

Ingrédients :

Canard au chocolat blanc:

  • 1 feuille de gaufrette nature (non découpée en petits biscuits) 
  • Deux barres de chocolat blanc (Lindt ou autre) 
  • 6 billes en bonbon de couleur argent

Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre complètement au bain-marie. 

Couper la gaufrette à l’aide d’un emporte-pièce en forme de canard pour obtenir 6 morceaux. 

Tapisser une tôle à biscuits de papier d’aluminium et y superposer une grille de refroidissement pour pâtisserie.

Disposer les canards sur la grille.

Verser le chocolat sur les canards.

Déposer une bille en bonbon sur la tête des canards pour faire un œil.

Réserver au froid jusqu’au moment de servir.


Mousse au chocolat :

  • 2 tablettes de chocolat au caramel et fleur de sel (Lindt ou autre) 
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 6 c. à thé de pépites caramel SKOR

Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre complètement au bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme à l’aide du batteur électrique.

Versez le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet. Attention le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon les jaunes vont cuire.

Incorporez délicatement avec une spatule en silicone 1/3 des blancs d'œufs en neige.

Ajoutez le reste des blancs d’œufs progressivement en pliant la préparation de bas en haut avec une spatule de silicone. Mélanger doucement la préparation pour ne pas faire tomber les blancs. Poursuivre jusqu’à homogénéité. 

Répartir dans 6 verrines à l’aide d’un entonnoir pour ne pas salir les bords.

Réfrigérer au minimum 3 heures.


Montage :

Saupoudrez 1 c. à thé de pépites de caramel SKOR sur la mousse au centre.

Décorez d’un canard.

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