Canard fumé au Oolong et salade de mangues

Publiée mercredi le 13 novembre 2013
 Canard fumé au Oolong et salade de mangues

Ingrédients

Le canard :

  • 1 poignée d’arachides non salées
  • 1 orange
  • 1 grosse poignée de thé Oolong en feuilles
  • 1 grosse poignée de riz au jasmin
  • 1 grosse poignée de cassonade foncée
  • 4 gros magrets de canard

La salade :

  • 3-4 limes
  • 2 c. à table de sauce de poisson
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • 1 grosse échalote française, tranchée mince
  • 3 c. à table de cassonade foncée
  • 4 mangues plus ou moins mûres
  • 1 tasse de basilic thaï haché


 

Préparation

Faire griller les arachides dans un petit poêlon pendant une minute ou deux. Mettre de côté.
Zester l’orange. Mélanger le zeste, le thé, le riz et la cassonade dans un bol. Couvrir le fond d’un wok avec beaucoup de papier d’aluminium. Déposer le mélange dans le fond du wok.
Couper la peau du canard en diamant et déposer (côté peau vers le haut) sur une petite grille allant dans le wok. Faire chauffer le wok à feu élevé et aussitôt que la préparation commence à fumer, couvrir le wok avec un couvercle serré pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir le couvert !
Faire chauffer un poêlon et déposer les poitrines côté peau vers le bas. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.
Combiner le jus de lime, la sauce de poisson, l’ail, l’échalote et la cassonade dans un bol. Trancher la mangue et rajouter au mélange avec le basilic thaï.
Arranger les deux éléments sur une assiette. Rajouter les noix grillées.