Canard et son risotto d’automne, de Laurent

Publiée mardi le 05 février 2019
 Canard et son risotto d’automne, de Laurent

Ingrédients :

Magret de canard poêlé, risotto aux champignons sauvages et parmesan avec une tombée de haricots poêlés et de tomates cerises cuites au four

Risotto : 

  • 1 paquet de champignons pleurotes (environ 6 champignons)
  • 1 paquet de champignons shiitaké (environ 8 champignons)
  • 1 champignon portobello
  • 6 champignons café
  • 3 échalotes françaises hachées
  • ¼ de tasse d’huile d’avocat
  • 2 tasses de riz Arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 1 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé

Canard :

  • 2 magrets de canard
  • Fleur de sel et poivre long

Haricots :

  • 1 paquet d’haricots
  • 1 c. à soupe d’huile d’avocat
  • 1 c. à soupe de beurre salé

Tomates :

  • 1 paquet de tomates cerises multicolores
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

Couper les champignons en morceaux de grosseur moyenne. Faire chauffer à feu moyen 30 ml d’huile ou de beurre dans la casserole qui sera utilisée pour faire le risotto. Mettre les champignons et faire revenir de 5 à 10 minutes. Retirer les champignons lorsqu’ils sont presque cuits, tout en tentant de garder le maximum du jus de cuisson. Ajouter le restant de l’huile ou du beurre et attendrir l’échalote française quelques minutes. Ajouter le riz et cuire environ 1 minute en l’enrobant. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Par la suite, ajouter le bouillon chaud 1 tasse à la fois. Brasser occasionnellement en faisant des « 8 » avec votre cuillère. Lorsque le risotto est brassé et qu’il ne s’affaisse pas rapidement, rajouter du bouillon chaud, une tasse à la fois. Cuire environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le parmesan et les champignons. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du beurre au besoin pour la texture.

Prendre le magret et strier le gras avec un couteau, sans se rendre jusqu’à la viande. Déposer le magret dans une poêle à feu doux, côté gras dans la poêle. Laisser la chaleur de la poêle faire fondre le gras et le retirer progressivement. Lorsque presque tout le gras est fondu, retourner le magret pour le saisir de l’autre côté. Salez et poivrez. 

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mettre les tomates cerises dans un bol, ajouter de l’huile d’avocat, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Sur une plaque à cuisson, déposer les tomates et enfourner pendant 10-15 minutes. Il est possible de couper les plus grosses tomates cerises en deux.

Dans une autre poêle, faire revenir les haricots dans l’huile pendant 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Dans la même poêle, faire blanchir les haricots en y ajoutant de l’eau, une petite quantité à la fois. Tester la cuisson des haricots. Une fois toute l’eau évaporée ou lorsque la cuisson désirée est atteinte, retirer les haricots. Faire revenir les haricots dans un peu de beurre, saler et poivrer puis servir. 

Dans une assiette, placer un emporte-pièce et le remplir de risotto. Presser légèrement. Couper le magret chaud en fines tranches, saler et poivrer et disposer dans l’assiette. Mettre les haricots et les tomates chaudes. 

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Montréal

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.