Canard braisé aux légumes et aux feuillages du jour

Publiée mercredi le 01 mars 2017
 Canard braisé aux légumes et aux feuillages du jour

Canard :

  • 5 cuisses de canard
  • 6 carottes
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 panais
  • 4 branches de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • Tout autre légume intéressant
  • Herbes fraîches de toutes sortes (persil frisé, persil italien, oignons verts, sarriette, romarin, menthe, coriandre, etc.).
  • 2/3 tasse de vin rouge

 

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Rincer les cuisses de canard à l’eau et les sécher à l’aide de papier absorbant.

Dans une très grande casserole, faire saisir les cuisses au beurre pour 4-5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à coloration. Assaisonner minimalement (sel et poivre).

Réserver les cuisses sur une assiette.

Couper les légumes grossièrement et les faire saisir 4-5 min dans la poêle. Assaisonner minimalement (sel et poivre).

Ajouter un bouquet d’herbes fraîches dans la casserole, attaché avec de la ficelle de boucher.

Remettre les cuisses dans la casserole.

Déglacer le tout avec le vin rouge.

S’assurer que le liquide recouvre à moitié les cuisses. Assaisonner (sel et poivre). Couvrir la casserole de papier aluminium, mettre le couvercle et insérer au four pour 2h15 - 2h30 (jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os à la fourchette).

Retirer les cuisses délicatement et servir. (Ne pas servir les légumes de cuisson).

 

Carottes nantaises au beurre et sirop d’érable :

  • 3 c. à soupe beurre non salé
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 20 carottes nantaises de couleurs variées
  • Bol d’eau glacée
  • Sel et poivre


Couper les embouts des carottes nantaises (peler au besoin).

Blanchir les carottes pour 2 minutes dans l’eau bouillante.

Mettre les carottes dans l’eau glacée pour 2-3 minutes.

Faire revenir les carottes dans la poêle avec le beurre. Ajouter le sirop d’érable. Assaisonner (sel et poivre).

Servir.

 

Sauté d’oignons perlés et de champignons :

  • 1 paquet d’oignons perlés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 300 g de champignons blancs et café
  • 1/3 tasse de vinaigre balsamique

 

Enlever la peau des oignons perlés.

Émincer les pleurotes.

Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons perlés à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les champignons à feu moyen-vif pour 4-5 minutes.

Déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner. Servir.